गुजराती परिवार कहीं घूमने निकलें और बैग में थेपले न हों, ऐसा कम ही होता है। ट्रेन का लंबा सफर हो या विदेश यात्रा, थेपला गुजराती यात्रियों का भरोसेमंद साथी माना जाता है। Down To Earth की एक रिपोर्ट के अनुसार थेपला गुजरात की यात्रा संस्कृति का प्रतीक बन गया है, क्योंकि यह जल्दी खराब नहीं होता और बिना गर्म किए भी खाया जा सकता है। सर्दियों में बाजार में ताजी मेथी आती है, इसलिए यह मेथी थेपला बनाने का सबसे अच्छा समय है।
थेपला और पराठे में अंतर
थेपला देखने में पतले पराठे जैसा लगता है, लेकिन दोनों में अंतर है। पराठे में अक्सर भरावन होती है या परतें बनाई जाती हैं, जबकि थेपले में मेथी और मसाले सीधे आटे में मिला दिए जाते हैं। थेपले के आटे में दही और तेल मिलाया जाता है, जिससे यह ज्यादा नरम रहता है और कई दिन तक चल जाता है।
सामग्री (लगभग 12 थेपलों के लिए)
- गेहूं का आटा: 2 कप
- बेसन: 2 बड़े चम्मच (वैकल्पिक)
- बारीक कटी ताजी मेथी: 1 कप
- दही: लगभग आधा कप
- तेल: 2 बड़े चम्मच मोयन के लिए, और सेंकने के लिए
- हल्दी: आधा छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच
- अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट: 1 छोटा चम्मच
- अजवाइन: आधा छोटा चम्मच
- सफेद तिल: 1 छोटा चम्मच
- चीनी या गुड़: आधा छोटा चम्मच (स्वाद के लिए)
- नमक: स्वादानुसार
मेथी तैयार करना
मेथी की पत्तियां डंठल से अलग करें। मोटे डंठल हटा दें, क्योंकि ये कड़वे और सख्त होते हैं। पत्तियों को दो-तीन बार पानी में धोएं, ताकि मिट्टी निकल जाए। फिर इन्हें कपड़े पर फैलाकर पानी सूखने दें और बारीक काट लें। मेथी की कड़वाहट कम करनी हो तो कटी मेथी में थोड़ा नमक मिलाकर 10 मिनट रखें और फिर हल्का निचोड़ लें।
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आटा गूंथने का तरीका
- एक बड़े बर्तन में आटा, बेसन, सभी मसाले, तिल, अजवाइन और नमक मिलाएं।
- इसमें तेल का मोयन डालें और हाथों से मसलकर मिलाएं।
- कटी मेथी और अदरक-मिर्च का पेस्ट डालें।
- अब दही डालकर आटा गूंथें। जरूरत हो तो थोड़ा-थोड़ा पानी डालें।
- आटा रोटी के आटे जैसा नरम लेकिन चिपचिपा नहीं होना चाहिए।
- आटे पर थोड़ा तेल लगाकर 15 से 20 मिनट ढककर रख दें।
बेलने और सेंकने का तरीका
- आटे की छोटी लोइयां बनाएं।
- सूखा आटा लगाकर पतला और गोल बेलें। थेपला रोटी से थोड़ा पतला होना चाहिए।
- तवा मध्यम आंच पर गर्म करें और थेपला डालें।
- नीचे की सतह पर हल्के बुलबुले दिखें तो पलटें।
- दोनों तरफ थोड़ा तेल लगाकर हल्के सुनहरे धब्बे आने तक सेंकें।
- बहुत तेज आंच पर न सेकें, वरना थेपला बाहर से जल जाएगा और अंदर कच्चा रहेगा।
नरम थेपले के टिप्स
- दही और तेल का मोयन थेपले को नरम रखता है, इसे कम न करें।
- आटा थोड़ा नरम गूंथें और आराम करने दें।
- बहुत ज्यादा न सेकें, हल्के सुनहरे धब्बे काफी हैं।
- सेंकने के बाद थेपलों को एक के ऊपर एक रखकर साफ कपड़े में लपेटें, भाप से ये नरम बने रहते हैं।
सफर के लिए कैसे पैक करें
सफर के लिए थेपले बनाते समय पानी कम और दही-तेल थोड़ा ज्यादा रखें। थेपलों को पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर कपड़े या बटर पेपर में लपेटकर डिब्बे में रखें। गर्म थेपले बंद डिब्बे में रखने से भाप जमती है और वे जल्दी खराब हो सकते हैं। ठंडे मौसम में अच्छी तरह सेंके गए थेपले आमतौर पर दो-तीन दिन तक ठीक रहते हैं, फिर भी खाने से पहले गंध और स्वाद जरूर जांच लें। गर्म मौसम में इन्हें जल्दी खा लेना बेहतर है।
किसके साथ परोसें
गुजराती घरों में थेपले को आमतौर पर दही, आम का छुंदा, अचार या लहसुन की चटनी के साथ खाया जाता है। सुबह चाय के साथ भी थेपले खूब पसंद किए जाते हैं। बच्चों के टिफिन के लिए थेपले को रोल बनाकर अंदर थोड़ा पनीर या सब्जी भी भरी जा सकती है।
दूसरे स्वाद
मेथी के अलावा लौकी, पालक और मूली के पत्तों से भी थेपले बनाए जाते हैं। लौकी के थेपले में कद्दूकस की लौकी से नमी आती है, इसलिए पानी कम डालना पड़ता है। बाजरे या ज्वार का थोड़ा आटा मिलाकर भी थेपले बनाए जाते हैं।
पोषण की बात
मेथी की पत्तियां हरी पत्तेदार सब्जी हैं, जिनमें फाइबर होता है। गेहूं के आटे और दही के साथ मिलकर थेपला एक भरपेट नाश्ता बन जाता है। तेल की मात्रा पर ध्यान रखें और सेंकते समय जरूरत से ज्यादा तेल न लगाएं। डायबिटीज या किसी दूसरी बीमारी में खानपान से जुड़े बदलाव के लिए अपने डॉक्टर की सलाह लें।
थेपले सख्त क्यों हो जाते हैं
आटा सख्त गूंथने, मोयन कम रखने या ज्यादा सेंकने से थेपले सख्त हो सकते हैं।
क्या थेपले में बेसन जरूरी है
नहीं, यह वैकल्पिक है, लेकिन इससे स्वाद और रंग अच्छा आता है।
स्रोत: Down To Earth: The thepla has become a symbol of Gujarat’s travel culture, Wikipedia: Thepla
