नवंबर आते ही बाजारों में शकरकंद दिखने लगती है। उत्तर भारत में सर्दियों की शाम को कोयले पर भुनी शकरकंद की चाट बहुत पसंद की जाती है, और छठ के सूप में भी शकरकंद रखी जाती है। इसमें प्राकृतिक मिठास होती है, इसलिए यह मीठे और नमकीन दोनों तरह की डिश में काम आती है। जानिए शकरकंद की कुछ आसान रेसिपी।
अच्छी शकरकंद कैसे चुनें
- सख्त और भारी हो, नरम या पिचकी हुई न हो
- छिलके पर काले दाग, फफूंद या अंकुर न हों
- बहुत बड़ी की बजाय मध्यम आकार की जल्दी और बराबर पकती है
- ICAR के केंद्रीय कंद फसल अनुसंधान संस्थान जैसी संस्थाएं शकरकंद की कई किस्मों पर काम करती हैं, बाजार में लाल और सफेद छिलके वाली दोनों मिलती हैं
कैसे रखें
शकरकंद को ठंडी, सूखी और हवादार जगह पर रखें। फ्रिज में रखने से इसका स्वाद और बनावट बिगड़ सकती है। धोकर रखने के बजाय इस्तेमाल से पहले धोएं।
भुनी शकरकंद
1. शकरकंद को अच्छी तरह धोकर सुखा लें
2. गैस की धीमी आंच पर जाली रखकर, या तंदूर, ओवन या कुकर में बिना पानी के भूनें
3. बीच-बीच में पलटते रहें, छिलका काला पड़ने और अंदर से नरम होने तक
4. चाकू आसानी से अंदर जाए तो शकरकंद तैयार है
भूनने से इसकी मिठास और बढ़ जाती है।
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शकरकंद की चाट
सामग्री: भुनी या उबली शकरकंद, नींबू का रस, चाट मसाला, काला नमक, भुना जीरा पाउडर और हरा धनिया।
1. शकरकंद छीलकर टुकड़ों में काटें
2. ऊपर से नींबू, चाट मसाला, काला नमक और जीरा डालें
3. हरा धनिया और चाहें तो अनार के दाने मिलाएं
शकरकंद का हलवा
1. उबली शकरकंद को छीलकर अच्छी तरह मैश करें
2. कड़ाही में घी गर्म करके मैश की हुई शकरकंद डालें
3. धीमी आंच पर भूनें, जब तक घी अलग न होने लगे
4. थोड़ा दूध और गुड़ या चीनी डालें, शकरकंद में पहले से मिठास होती है इसलिए कम डालें
5. इलायची और मेवे डालकर परोसें
शकरकंद की टिक्की
1. उबली शकरकंद मैश करें
2. उसमें थोड़ा सिंघाड़े या चावल का आटा, हरी मिर्च, अदरक, नमक और धनिया मिलाएं
3. टिक्की का आकार देकर तवे पर थोड़े घी में दोनों ओर से सेकें
व्रत के लिए सेंधा नमक और सिंघाड़े का आटा इस्तेमाल करें।
सेहत के लिहाज से
शकरकंद में फाइबर होता है और यह पेट भरने वाली है। फिर भी इसमें प्राकृतिक शर्करा और स्टार्च होता है, इसलिए डायबिटीज वाले लोग इसे डॉक्टर या डाइटिशियन की सलाह के अनुसार मात्रा में खाएं।
क्या शकरकंद छिलके सहित खा सकते हैं?
हां, अच्छी तरह धोने के बाद भुनी शकरकंद छिलके सहित खाई जा सकती है। छिलका खराब या दागदार हो तो हटा दें।
स्रोत: भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSAI): Eat Right India, ICAR-केंद्रीय कंद फसल अनुसंधान संस्थान। जानकारी अक्टूबर 2026 तक की।
