दिवाली के दिनों में घर में मेहमानों का आना-जाना लगा रहता है, और चाय के साथ नमकीन जरूरी हो जाती है। बाजार की पैक्ड भुजिया की जगह घर पर बनी आलू भुजिया ताजी होती है और इसमें तेल और नमक अपने हिसाब से रखा जा सकता है। लक्ष्मी पूजा 8 नवंबर को है, उससे पहले यह नमकीन बनाकर रखी जा सकती है। जानिए आलू भुजिया रेसिपी।
सामग्री
- उबले हुए आलू: 3 मध्यम
- बेसन: 2 कप
- चावल का आटा: 2 बड़े चम्मच, कुरकुरापन के लिए
- लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच
- हल्दी: चौथाई छोटा चम्मच
- काली मिर्च पाउडर: आधा छोटा चम्मच
- अमचूर: आधा छोटा चम्मच
- काला नमक और सादा नमक: स्वाद अनुसार
- अजवाइन: आधा छोटा चम्मच
- तेल: 2 बड़े चम्मच मोयन के लिए और तलने के लिए
- पुदीना पाउडर: थोड़ा, चाहें तो
तैयारी
1. आलू को उबालकर पूरी तरह ठंडा कर लें, फिर छीलकर बारीक कद्दूकस करें या मैश करें। गांठ न रहे
2. बेसन और चावल का आटा छान लें
3. इसमें सारे मसाले, अजवाइन और नमक मिलाएं
4. आलू और मोयन का तेल डालकर मिलाएं
5. जरूरत हो तो थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर नरम, चिकना आटा गूंथें, आलू में नमी होने से पानी कम लगता है
6. आटे को 10 मिनट ढककर रखें
तलने का तरीका
1. कड़ाही में तेल मध्यम आंच पर गर्म करें
2. सेव मशीन में सबसे बारीक छेद वाली जाली लगाएं और अंदर थोड़ा तेल लगाएं
3. आटा भरकर सीधे गर्म तेल में गोल घुमाते हुए भुजिया गिराएं
4. एक बार में ज्यादा न डालें
5. एक तरफ सिकने पर पलटें और हल्का सुनहरा होने तक तलें
6. झरनी से निकालकर कागज पर रखें
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तेल का तापमान
तेल बहुत गर्म होगा तो भुजिया बाहर से जल जाएगी और अंदर नरम रहेगी। तेल ठंडा होगा तो भुजिया तेल सोखेगी। आटे का छोटा टुकड़ा डालकर देखें, वह धीरे-धीरे ऊपर आए तो तापमान सही है।
स्टोर करने के टिप्स
- भुजिया को पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर एयरटाइट डिब्बे में भरें
- गर्म भुजिया बंद करने से भाप से नरम हो जाती है
- सही तरह रखने पर यह कई दिन ताजी रहती है
- नरम हो जाए तो ओवन या कड़ाही में कुछ मिनट गर्म कर लें
तेल का दोबारा इस्तेमाल
FSSAI ने खाना तलने के तेल को बार-बार गर्म करने से बचने की सलाह दी है। तलने के बाद बचे तेल को छानकर जल्दी इस्तेमाल करें और काला या गाढ़ा हो चुका तेल न दोहराएं।
बदलाव
- मसालेदार भुजिया के लिए लौंग और काली मिर्च का पाउडर बढ़ाएं
- बच्चों के लिए मिर्च कम रखें
- भुजिया में भुनी मूंगफली और करी पत्ता मिलाकर मिक्सचर बनाएं
सेव मशीन न हो तो?
मोटे छेद वाली कद्दूकस या पाइपिंग बैग से भी कोशिश की जा सकती है, हालांकि भुजिया उतनी बारीक नहीं बनेगी।
स्रोत: भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSAI): Eat Right India। जानकारी अक्टूबर 2026 तक की।
