दशहरे से दिवाली तक घर-घर मिठाइयां बनती हैं और बेसन के लड्डू उनमें सबसे लोकप्रिय हैं। कम सामग्री, आसान तरीका और कई दिनों तक खराब न होने के कारण ये त्योहारों के लिए बिल्कुल सही हैं। बाजार की मिलावट से बचने के लिए घर पर लड्डू बनाना भी अच्छा विकल्प है। जानिए बेसन के लड्डू कैसे बनाएं।
जरूरी सामग्री
- मोटा या लड्डू वाला बेसन, जो दानेदार लड्डू के लिए अच्छा रहता है
- देसी घी
- पिसी चीनी या बूरा
- इलायची पाउडर
- कटे हुए मेवे, जैसे बादाम, काजू या पिस्ता, अपनी पसंद से
आम तौर पर घर की रेसिपी में बेसन और चीनी लगभग बराबर मात्रा में और घी उसका आधा या थोड़ा कम लिया जाता है। मीठा अपने स्वाद के अनुसार कम-ज्यादा कर सकते हैं।
बेसन भूनने का सही तरीका
बेसन के लड्डू का स्वाद पूरी तरह भूनने पर निर्भर है। भारी तले की कड़ाही में घी गर्म करें और बेसन डालकर धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए भूनें। जल्दबाजी में आंच तेज न करें, वरना बेसन बाहर से जल जाएगा और अंदर से कच्चा रहेगा। शुरुआत में मिश्रण गाढ़ा लगेगा, फिर धीरे-धीरे ढीला होकर घी छोड़ने लगेगा। जब रंग सुनहरा भूरा हो जाए और भुने बेसन की अच्छी खुशबू आने लगे, तब गैस बंद करें। इसमें आम तौर पर 20 से 30 मिनट लगते हैं।
लड्डू बांधना
भुने बेसन को कड़ाही से निकालकर थाली में फैला दें, ताकि वह थोड़ा ठंडा हो जाए। बहुत गर्म मिश्रण में चीनी डालने से चीनी पिघल जाती है और लड्डू ढीले बनते हैं। जब मिश्रण हल्का गुनगुना रह जाए, तब बूरा या पिसी चीनी, इलायची पाउडर और मेवे मिलाएं। हथेली पर थोड़ा मिश्रण लेकर दबाते हुए गोल लड्डू बनाएं।
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आम गलतियां और उनका हल
- लड्डू न बंधें तो थोड़ा गर्म घी मिलाकर फिर से बांधें
- कच्चे बेसन का स्वाद आए तो अगली बार और धीमी आंच पर ज्यादा देर भूनें
- लड्डू बहुत सख्त हों तो घी की मात्रा थोड़ी बढ़ाएं
- दाने न आएं तो मोटा बेसन इस्तेमाल करें या भूनते समय एक-दो चम्मच सूजी मिलाएं
स्टोर करना और स्वच्छता
लड्डू पूरी तरह ठंडे होने पर एयरटाइट डिब्बे में रखें। सामान्य तापमान पर ये कुछ दिनों तक अच्छे रहते हैं। FSSAI त्योहारों में खाने की स्वच्छता पर जोर देता है, इसलिए साफ बर्तन, साफ हाथ और अच्छी गुणवत्ता का घी-बेसन इस्तेमाल करें। अगर बाजार से घी या खोया खरीद रहे हैं, तो भरोसेमंद दुकान और पैक पर FSSAI लाइसेंस नंबर जरूर देखें।
संतुलित मात्रा में खाएं
बेसन के लड्डू में घी और चीनी काफी होती है। डायबिटीज, दिल की बीमारी या वजन की समस्या वाले लोग डॉक्टर की सलाह के अनुसार कम मात्रा में खाएं। मिठाई के साथ पानी और सक्रिय दिनचर्या का भी ध्यान रखें।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या गुड़ से बेसन के लड्डू बन सकते हैं?
हां, पिसा गुड़ भी इस्तेमाल हो सकता है, लेकिन स्वाद और रंग थोड़ा अलग होगा और लड्डू जल्दी नरम हो सकते हैं।
स्रोत: भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSAI)। जानकारी अक्टूबर 2026 तक की।
