छठ के सूप में ठेकुआ के साथ एक और पारंपरिक प्रसाद होता है, चावल के आटे के लड्डू। बिहार के कई इलाकों में इन्हें कसार कहा जाता है, तो कहीं भुसवा या लड़ुआ। ये अरवा चावल, गुड़ और घी से बनते हैं। इस बार संध्या अर्घ्य 15 नवंबर को है। जानिए कसार के लड्डू बनाने का पारंपरिक तरीका।
सामग्री
- अरवा चावल: 2 कप
- गुड़: लगभग 1 कप, कद्दूकस या बारीक तोड़ा हुआ
- घी: 4 से 5 बड़े चम्मच
- सूखा नारियल, कद्दूकस: 3 बड़े चम्मच
- इलायची पाउडर: आधा छोटा चम्मच
- सौंफ: आधा छोटा चम्मच, चाहें तो
- काजू और किशमिश: थोड़े, चाहें तो
चावल का आटा तैयार करना
1. चावल को अच्छी तरह धोकर 3 से 4 घंटे या रात भर पानी में भिगो दें
2. पानी निकालकर चावल को साफ कपड़े पर फैलाएं, ताकि हल्की नमी रहे
3. थोड़ा नम रहते हुए ही मिक्सर या चक्की में दरदरा पीस लें
4. छलनी से छान लें, मोटे दाने फिर से पीसें
कई परिवार चावल को पहले हल्का भूनकर फिर पीसते हैं। अपनी परंपरा के अनुसार करें।
भूनना
1. भारी तले की कड़ाही में थोड़ा घी गर्म करें
2. चावल का आटा डालकर धीमी आंच पर भूनें
3. लगातार चलाते रहें, ताकि जले नहीं
4. आटे का रंग हल्का बदलने और खुशबू आने तक भूनें
5. नारियल डालकर एक-दो मिनट और भूनें
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गुड़ मिलाना
- आंच बंद करके आटे को थोड़ा ठंडा होने दें
- बारीक कद्दूकस किया गुड़, इलायची और सौंफ मिलाएं
- बाकी घी गुनगुना करके मिलाएं
- हाथों से अच्छी तरह मसलें, ताकि गुड़ बराबर मिल जाए
कई जगह गुड़ की हल्की चाशनी बनाकर भी मिलाई जाती है, इससे लड्डू ज्यादा अच्छे बंधते हैं।
लड्डू बांधना
- मिश्रण गुनगुना हो तभी लड्डू बांधें, पूरा ठंडा होने पर बंधना मुश्किल होता है
- हथेलियों पर हल्का घी लगाएं
- एक बराबर आकार के लड्डू बनाएं
- न बंधें तो थोड़ा गर्म घी और मिलाएं
स्टोर करना
लड्डू को पूरी तरह ठंडा करके एयरटाइट डिब्बे में रखें। ये कई दिन तक ठीक रहते हैं।
प्रसाद के नियम
- रसोई और बर्तनों की पूरी सफाई
- प्रसाद बनाते समय चखा नहीं जाता
- नया या साफ किया हुआ घी इस्तेमाल करें
- चावल और गुड़ साफ जगह पर रखें
आम गलतियां
- तेज आंच पर भूनने से आटा कच्चा या जला रह जाता है
- बहुत सूखा आटा हो तो लड्डू बिखरते हैं
- गुड़ गर्म आटे में डालने से पिघलकर चिपचिपा हो सकता है
क्या चीनी से बना सकते हैं?
छठ के प्रसाद में परंपरा के अनुसार गुड़ ही इस्तेमाल होता है।
ठेकुआ के साथ सूप में
छठ के सूप में कसार के लड्डू ठेकुआ, फल और नारियल के साथ रखे जाते हैं। कई परिवार इन्हें अर्घ्य के बाद प्रसाद के रूप में बांटते हैं। जो परिवार पहली बार छठ कर रहे हैं, वे घर के बड़ों से लड्डू की संख्या और सूप में रखने का क्रम पूछ लें।
स्रोत: भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSAI): Eat Right India। जानकारी अक्टूबर 2026 तक की।
