सर्दी के मौसम की सबसे पसंदीदा मिठाइयों में गाजर का हलवा सबसे ऊपर आता है। नवंबर से उत्तर भारत के बाजारों में लाल देसी गाजर आने लगती है, जो रसीली और मीठी होती है। इसी गाजर से बना हलवा रंग और स्वाद दोनों में अलग होता है। शादी के मौसम में भी गाजर का हलवा मेन्यू में खास जगह रखता है। जानिए घर पर गाजर का हलवा बनाने का आसान तरीका।
गाजर कैसे चुनें
- गहरे लाल रंग की देसी गाजर लें, ये ज्यादा मीठी होती हैं
- गाजर सख्त और ताजी हो, नरम या सिकुड़ी हुई नहीं
- बीच का सख्त हिस्सा ज्यादा मोटा न हो
- नारंगी हाइब्रिड गाजर से भी हलवा बनता है, पर रंग और स्वाद थोड़ा अलग रहता है
सामग्री
- 1 किलो गाजर, धोकर छीली और कद्दूकस की हुई
- 1 लीटर फुल क्रीम दूध
- पौना कप से एक कप चीनी, स्वाद के अनुसार
- 3 से 4 बड़े चम्मच घी
- 6 से 8 इलायची, पिसी हुई
- काजू, बादाम और किशमिश
- चाहें तो 100 ग्राम खोया
बनाने का तरीका
1. भारी तली की कड़ाही में एक चम्मच घी गर्म करें और कद्दूकस की गाजर डालकर पांच-सात मिनट भूनें
2. इसमें दूध डालें और तेज आंच पर उबाल आने दें
3. उबाल के बाद आंच मध्यम करें और बीच-बीच में चलाते हुए पकाएं
4. दूध धीरे-धीरे सूखेगा और गाजर में समा जाएगा, इसमें समय लगता है
5. जब दूध लगभग सूख जाए, तब चीनी डालें
6. चीनी डालने पर हलवा फिर थोड़ा गीला होगा, इसे चलाते हुए सुखाएं
7. बचा हुआ घी डालें और हलवा कड़ाही छोड़ने तक भूनें
8. इलायची और मेवे मिलाकर गैस बंद करें
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खोया वाला हलवा
जल्दी बनाना हो तो दूध कम लें और अंत में भुना हुआ खोया मिलाएं। इससे हलवा ज्यादा भरपूर और मलाईदार बनता है। खोया डालने के बाद बस दो-तीन मिनट पकाएं।
जरूरी टिप्स
- चीनी शुरू में डालने से गाजर नरम नहीं होती और हलवा देर से पकता है
- कड़ाही भारी तली की हो, ताकि दूध नीचे न लगे
- बहुत बारीक कद्दूकस से हलवा पेस्ट जैसा हो जाता है, मध्यम कद्दूकस बेहतर है
- मेवे घी में हल्के भूनकर डालें, स्वाद बढ़ेगा
सेहत के हिसाब से
गाजर में फाइबर और विटामिन A बनाने वाला बीटा कैरोटीन होता है। पर हलवे में चीनी और घी भी होता है। डायबिटीज वाले लोग इसे सीमित मात्रा में और डॉक्टर की सलाह के अनुसार ही खाएं।
कितने दिन चलता है
फ्रिज में एयरटाइट डिब्बे में गाजर का हलवा तीन-चार दिन तक अच्छा रहता है। परोसने से पहले हल्का गर्म करें।
क्या कुकर में बन सकता है
हां, गाजर को कम दूध के साथ कुकर में एक-दो सीटी में नरम करके फिर कड़ाही में सुखाया जा सकता है। इससे समय बचता है।
बिना चीनी के बना सकते हैं
चीनी की जगह गुड़ या खजूर का पेस्ट इस्तेमाल किया जा सकता है, पर दूध फटने से बचाने के लिए गुड़ अंत में और आंच बंद करके डालें।
स्रोत: भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSAI), राष्ट्रीय पोषण संस्थान। जानकारी अक्टूबर 2026 तक की।
