घर पर खस्ता शकरपारे कैसे बनाएं: मीठे और नमकीन दोनों तरह की आसान रेसिपी

दीपावली पर मेहमानों के स्वागत के लिए घरों में मठरी, नमकपारे और शकरपारे जैसे पारंपरिक नाश्ते बनाए जाते हैं। शकरपारे बनाने में आसान हैं, कई दिनों तक चलते हैं और बच्चों से लेकर बड़ों तक सबको पसंद आते हैं। जानिए घर पर खस्ता शकरपारे कैसे बनाएं।

मीठे शकरपारे की सामग्री

• दो कप मैदा या गेहूं का आटा, या दोनों आधा-आधा
• चौथाई कप घी, मोयन के लिए
• आधा कप चीनी
• चौथाई कप दूध या पानी, जरूरत के अनुसार
• तलने के लिए तेल या घी
• एक चुटकी नमक और इलायची पाउडर, वैकल्पिक

आटा गूंथें

मैदे में घी डालकर अच्छी तरह मसलें, जब तक मिश्रण मुट्ठी में दबाने पर बंधने न लगे। इसे मोयन कहते हैं और इसी से शकरपारे खस्ता बनते हैं। अगर आप पहले से चीनी को गुनगुने दूध या पानी में घोलकर आटा गूंधना चाहते हैं, तो वह तरीका भी अपनाया जा सकता है। आटा सख्त गूंधें, नरम आटे से शकरपारे तेल ज्यादा सोखते हैं। आटे को ढककर 15 से 20 मिनट रख दें।

बेलें और काटें

आटे की बड़ी लोई लेकर मोटी रोटी बेलें, न बहुत पतली, न बहुत मोटी। चाकू से लंबी पट्टियां काटें और फिर तिरछे काटकर हीरे के आकार के टुकड़े बना लें। एक कांटे से टुकड़ों पर हल्के छेद कर सकते हैं, ताकि तलते समय वे फूलें नहीं।

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तलें

कड़ाही में तेल मध्यम गर्म करें। तेल की गर्मी जांचने के लिए आटे का छोटा टुकड़ा डालें, अगर वह धीरे-धीरे ऊपर आए तो तेल सही है। शकरपारों को धीमी से मध्यम आंच पर हल्का सुनहरा होने तक तलें। तेज आंच पर बाहर से रंग जल्दी आता है लेकिन अंदर से कच्चे रह जाते हैं।

चाशनी वाला तरीका

अगर आटे में चीनी नहीं डाली है, तो सादे शकरपारे तलने के बाद चाशनी में लपेटें। चीनी और थोड़ा पानी पकाकर एक तार की गाढ़ी चाशनी बनाएं। आंच बंद करके तले हुए शकरपारे डालें और तब तक चलाएं जब तक चाशनी सूखकर सफेद परत न बन जाए।

नमकीन शकरपारे या नमकपारे

मीठे की जगह आटे में नमक, अजवाइन और थोड़ी कलौंजी या काली मिर्च डालें। बाकी तरीका वही है। चाय के साथ ये बहुत पसंद किए जाते हैं।

आम गलतियां

• मोयन कम होने से शकरपारे सख्त हो जाते हैं
• बहुत ज्यादा मोयन से वे तलते समय टूट सकते हैं
• गर्म-गर्म डिब्बे में बंद करने से भाप से नरम हो जाते हैं

कैसे स्टोर करें

शकरपारों को पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर एयरटाइट डिब्बे में रखें। इस तरह ये कई दिनों तक खस्ता रहते हैं। तलने के लिए एक ही तेल को बार-बार गर्म करके इस्तेमाल करने से बचें। भारतीय खाद्य सुरक्षा एवं मानक प्राधिकरण यानी FSSAI भी खाने के तेल को बार-बार इस्तेमाल न करने की सलाह देता है।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

क्या शकरपारे एयर फ्रायर में बना सकते हैं?

बना सकते हैं, लेकिन स्वाद और खस्तापन तले हुए शकरपारों से थोड़ा अलग होगा।

स्रोत: भारतीय खाद्य सुरक्षा एवं मानक प्राधिकरण (FSSAI)। जानकारी अक्टूबर 2026 तक की।