सर्दियों की शाम में गरम सूप का एक कटोरा पूरे दिन की थकान दूर कर देता है। बाजार में इन दिनों गाजर, फ्रेंच बीन्स, मटर, पत्तागोभी और फूलगोभी जैसी ताजी सब्जियां खूब मिलती हैं, जिनसे घर पर ही बढ़िया मिक्स वेज सूप बनाया जा सकता है। यह जल्दी बनता है, ज्यादा मसाले नहीं मांगता और बच्चों से लेकर बड़ों तक सबको पसंद आता है। इस लेख में जानिए घर पर मिक्स वेज सूप बनाने का पूरा तरीका, साथ ही कॉर्नफ्लोर के बिना गाढ़ापन लाने का आसान उपाय।
सामग्री
चार कटोरी सूप के लिए आधा कप बारीक कटी गाजर, आधा कप बारीक कटी फ्रेंच बीन्स, आधा कप बारीक कटी पत्तागोभी, एक चौथाई कप हरी मटर, एक चौथाई कप स्वीट कॉर्न अगर मिले, एक छोटा प्याज बारीक कटा, चार पांच कली लहसुन बारीक कटी, एक इंच अदरक बारीक कटा, दो हरे प्याज के डंठल, एक बड़ा चम्मच तेल या मक्खन, चार कप पानी या सब्जियों का स्टॉक, दो बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोर, आधा छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर, स्वाद के मुताबिक नमक और एक छोटा चम्मच नींबू का रस लें। चाहें तो शिमला मिर्च और मशरूम भी डाल सकते हैं।
सब्जियों को कैसे काटें
सूप की सब्जियां जितनी बारीक और एक जैसी कटी होंगी, सूप उतना अच्छा लगेगा और जल्दी पकेगा। गाजर और बीन्स को छोटे टुकड़ों में काटें। पत्तागोभी को पतला और फिर छोटा काटें। अगर समय कम है तो सब्जियों को चॉपर में दो तीन बार चलाकर भी काट सकते हैं, लेकिन पेस्ट न बनने दें।
घर पर सब्जियों का स्टॉक
अच्छे सूप का स्वाद स्टॉक से आता है। सब्जियां काटते समय बचे छिलके और डंठल, जैसे गाजर के छिलके, पत्तागोभी के मोटे पत्ते, प्याज के छिलके, धनिया के डंठल और हरे प्याज के ऊपरी हिस्से को फेंकें नहीं। इन्हें धोकर पांच कप पानी में एक तेजपत्ता और चार पांच काली मिर्च के साथ 15 से 20 मिनट उबालें और छान लें। यह स्टॉक सादे पानी से कहीं ज्यादा स्वाद देता है। इसे फ्रिज में एक दो दिन रखा जा सकता है।
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बनाने का तरीका
कड़ाही या भारी तले के बर्तन में तेल या मक्खन गरम करें। उसमें लहसुन और अदरक डालकर तेज आंच पर आधा मिनट भूनें, ध्यान रहे कि लहसुन जले नहीं। फिर प्याज और हरे प्याज का सफेद हिस्सा डालकर एक मिनट भूनें। अब गाजर, बीन्स, मटर और कॉर्न डालें और दो मिनट तेज आंच पर चलाते हुए पकाएं। इसके बाद पत्तागोभी डालें और एक मिनट और भूनें। सब्जियों को ज्यादा न पकाएं, इनमें हल्का कुरकुरापन रहना चाहिए।
स्टॉक डालें और उबालें
अब स्टॉक या पानी डालें और उबाल आने दें। नमक डालें और मध्यम आंच पर पांच से सात मिनट पकाएं। इस बीच एक कटोरी में कॉर्नफ्लोर को चौथाई कप ठंडे पानी में घोल लें, ताकि गांठें न बनें। उबलते सूप को चलाते हुए यह घोल धीरे धीरे डालें। दो तीन मिनट में सूप गाढ़ा और हल्का चमकदार हो जाएगा।
आखिरी स्वाद
आंच बंद करने से पहले काली मिर्च पाउडर डालें। आंच बंद करके नींबू का रस मिलाएं, क्योंकि उबलते सूप में नींबू डालने से कड़वाहट आ सकती है। ऊपर से हरे प्याज के हरे हिस्से और हरा धनिया डालें। गरम गरम परोसें।
बिना कॉर्नफ्लोर के गाढ़ापन
अगर कॉर्नफ्लोर नहीं डालना चाहते, तो एक छोटा उबला आलू मैश करके सूप में मिला दें। दूसरा तरीका है कि पकी हुई सब्जियों में से एक कटोरी निकालकर मिक्सी में पीस लें और वापस सूप में डाल दें। एक बड़ा चम्मच ओट्स या दो चम्मच भुना बेसन भी गाढ़ापन ला सकता है। इससे सूप का स्वाद थोड़ा बदलता है, लेकिन घरेलू और भरपूर लगता है।
स्वाद के अलग अलग रूप
चाइनीज स्टाइल के लिए आखिर में थोड़ा सोया सॉस और सिरका मिलाएं। मनचाउ स्टाइल के लिए ऊपर से तले हुए नूडल्स डालें। क्रीमी सूप के लिए आखिर में दो चम्मच ताजी मलाई या दूध मिलाएं। बच्चों के लिए इसमें उबले पास्ता या छोटी सेवइयां डाल सकते हैं।
ध्यान रखें
सूप को बार बार गरम न करें, इससे सब्जियां गल जाती हैं। बचा सूप एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में एक दिन तक रखा जा सकता है। नमक कम डालें और परोसते समय चखकर जरूरत हो तो बढ़ाएं, क्योंकि रेडीमेड सॉस में पहले से नमक होता है।
पोषण का संतुलन
सूप को पूरा खाना बनाने के लिए इसमें प्रोटीन वाली चीजें जोड़ी जा सकती हैं, जैसे उबली मसूर दाल, पनीर के छोटे टुकड़े, टोफू या उबले चने। ताजी सब्जियों वाला सूप हल्का होता है, इसलिए रात के खाने में इसे एक दो रोटी, टोस्ट या खिचड़ी के साथ लिया जा सकता है। राष्ट्रीय पोषण संस्थान की भोजन संबंधी सलाह में रोज के खाने में तरह तरह की सब्जियां शामिल करने पर जोर दिया गया है। सूप इसका आसान तरीका है।
मिक्स वेज सूप बनने में कितना समय लगता है
करीब 25 मिनट।
कॉर्नफ्लोर में गांठ क्यों पड़ती है
गरम पानी में घोलने से, इसलिए हमेशा ठंडे पानी में घोलें।
बिना कॉर्नफ्लोर सूप कैसे गाढ़ा करें
उबला आलू, पिसी हुई सब्जियां या ओट्स मिलाकर।
नींबू कब डालें
आंच बंद करने के बाद।
स्रोत: FSSAI: Eat Right India, National Institute of Nutrition, ICMR NIN: Dietary Guidelines for Indians
