घर पर खस्ता मठरी कैसे बनाएं: अजवाइन वाली पारंपरिक मठरी की आसान रेसिपी और स्टोर करने का तरीका

उत्तर भारत में करवा चौथ और दीपावली पर मठरी बनाना लगभग हर घर की परंपरा है। करवा चौथ की पूजा की थाली में मठरी रखी जाती है और बायना में भी दी जाती है। चाय के साथ खस्ता मठरी का स्वाद कई दिनों तक लिया जा सकता है। जानिए घर पर खस्ता मठरी कैसे बनाएं।

सामग्री

• दो कप मैदा, या डेढ़ कप मैदा और आधा कप गेहूं का आटा
• चौथाई कप से थोड़ा ज्यादा घी या तेल, मोयन के लिए
• एक छोटा चम्मच अजवाइन
• एक छोटा चम्मच दरदरी काली मिर्च, वैकल्पिक
• एक बड़ा चम्मच कसूरी मेथी, वैकल्पिक
• स्वाद के अनुसार नमक
• गुनगुना पानी, जरूरत के अनुसार
• तलने के लिए तेल

मोयन डालें

मैदे में नमक, अजवाइन, काली मिर्च और कसूरी मेथी मिलाएं। अजवाइन को हथेलियों के बीच मसलकर डालने से खुशबू अच्छी आती है। अब घी डालकर दोनों हाथों से अच्छी तरह मसलें। मोयन सही है या नहीं, यह जांचने के लिए मिश्रण को मुट्ठी में दबाएं। अगर वह बंध जाए और आसानी से न बिखरे, तो मोयन सही है।

आटा गूंथें

थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी डालकर सख्त आटा गूंथें। आटे को ज्यादा मसलना नहीं है, बस इकट्ठा करना है। नरम आटे से मठरी तेल ज्यादा सोखती है और खस्ता नहीं बनती। आटे को गीले कपड़े से ढककर 15 से 20 मिनट रख दें।

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बेलें

आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं। हर लोई को हथेली से दबाकर या बेलन से थोड़ी मोटी बेलें। कांटे या चाकू की नोक से मठरी पर कई छेद करें, ताकि तलते समय वह फूले नहीं और अंदर तक पके। चाहें तो किनारों को उंगलियों से दबाकर डिजाइन बना सकते हैं।

तलें

कड़ाही में तेल गर्म करें और फिर आंच धीमी कर दें। तेल हल्का गर्म होना चाहिए, बहुत तेज नहीं। मठरियां डालें और धीमी आंच पर पलटते हुए हल्की सुनहरी होने तक तलें। एक बार में 12 से 15 मिनट तक लग सकते हैं। धीमी आंच ही मठरी को अंदर तक खस्ता बनाती है।

मेथी मठरी

कसूरी मेथी की जगह ताजी मेथी की पत्तियां बारीक काटकर डाल सकते हैं। इसके लिए पानी थोड़ा कम लगेगा, क्योंकि पत्तियों में नमी होती है।

आम गलतियां

• तेज आंच पर तलने से मठरी बाहर से भूरी और अंदर से कच्ची रह जाती है
• मोयन कम होने से मठरी सख्त बनती है
• छेद न करने पर मठरी पूरी की तरह फूल जाती है
• गर्म मठरी डिब्बे में बंद करने से नरम हो जाती है

स्टोर कैसे करें

मठरियों को पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर एयरटाइट डिब्बे में रखें। तलने के बाद बचे तेल को बार-बार इस्तेमाल करने से बचें, जैसा FSSAI भी सलाह देता है।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

क्या मठरी पूरी तरह गेहूं के आटे से बन सकती है?

हां, बन सकती है, लेकिन वह थोड़ी सख्त और कम परतदार होगी। मोयन थोड़ा बढ़ा दें।

स्रोत: भारतीय खाद्य सुरक्षा एवं मानक प्राधिकरण (FSSAI)। जानकारी अक्टूबर 2026 तक की।