खीर भारतीय रसोई की सबसे पुरानी और लोकप्रिय मिठाइयों में से है। दूध और चावल से बनने वाली यह मिठाई त्योहारों, पूजा और खास मौकों पर जरूर बनती है। द्रिक पंचांग के अनुसार इस साल शरद पूर्णिमा 25 अक्टूबर 2026 को है और इस रात चांदनी में खीर रखने की परंपरा है। ऐसे में अगर आप घर पर गाढ़ी, मलाईदार और स्वादिष्ट खीर बनाना चाहते हैं, तो यह आसान तरीका आपके काम आएगा।
खीर के लिए सामग्री
चार लोगों के लिए खीर बनाने में आपको यह सामग्री चाहिए:
- फुल क्रीम दूध: 1 लीटर
- चावल: 1/4 कप, बासमती या छोटे दाने वाला खुशबूदार चावल
- चीनी: 1/3 से 1/2 कप, अपने स्वाद के अनुसार
- इलायची पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
- बादाम, काजू और पिस्ता: 2 बड़े चम्मच, बारीक कटे हुए
- किशमिश: 1 बड़ा चम्मच
- केसर: कुछ धागे, चाहें तो
- घी: 1 छोटा चम्मच, चाहें तो
सही चावल कैसे चुनें
खीर के लिए ज्यादा लंबे दाने वाले चावल की जरूरत नहीं होती। उत्तर भारत में बासमती का टूटा चावल भी खूब इस्तेमाल होता है, क्योंकि यह जल्दी पकता है और खीर को गाढ़ा बनाता है। बंगाल में गोबिंदभोग जैसे छोटे और खुशबूदार चावल से खीर बनती है। जो चावल आपके पास हो, उसे अच्छी तरह धोकर कम से कम 30 मिनट पानी में भिगो दें।
खीर बनाने की विधि
- सबसे पहले भारी तले वाली कड़ाही या पतीले में दूध डालकर तेज आंच पर उबाल आने दें। भारी तला होने से दूध नीचे नहीं लगता।
- उबाल आने के बाद आंच मध्यम कर दें और भिगोए हुए चावल का पानी निकालकर उन्हें दूध में डाल दें।
- चाहें तो चावल डालने से पहले उन्हें एक चम्मच घी में एक मिनट हल्का भून लें। इससे खुशबू बढ़ती है।
- अब धीमी से मध्यम आंच पर खीर पकाएं और हर दो तीन मिनट में चलाते रहें। कड़ाही के किनारों पर जमने वाली मलाई को खुरचकर खीर में मिलाते रहें।
- 25 से 35 मिनट में चावल पूरी तरह गल जाएंगे और दूध गाढ़ा होने लगेगा। एक दाना उंगली से दबाकर देखें, अगर आसानी से मसल जाए तो चावल पक गया है।
- अब चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। चीनी डालने के बाद खीर थोड़ी पतली लगेगी, इसे 5 से 7 मिनट और पकाएं।
- इलायची पाउडर, कटे मेवे, किशमिश और दूध में भिगोया केसर डालें।
- गैस बंद कर दें। ठंडी होने पर खीर और गाढ़ी हो जाती है, इसलिए इसे जरूरत से ज्यादा गाढ़ा न करें।
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चीनी कब डालें
सबसे आम गलती चीनी जल्दी डाल देना है। अगर चावल पकने से पहले चीनी डाल दी जाए, तो चावल ठीक से नहीं गलते और खीर में वह मलाईदार बनावट नहीं आती। इसलिए चीनी हमेशा तब डालें जब चावल पूरी तरह पक जाएं।
गुड़ वाली खीर बनाते समय सावधानी
कई लोग चीनी की जगह गुड़ डालना पसंद करते हैं। गुड़ को गर्म दूध में सीधे डालने पर दूध फट सकता है। इसलिए गैस बंद करें, खीर को थोड़ा ठंडा होने दें और फिर कद्दूकस किया गुड़ डालकर मिलाएं।
खीर को मलाईदार बनाने के टिप्स
- फुल क्रीम दूध का इस्तेमाल करें, टोंड दूध से खीर उतनी गाढ़ी नहीं बनती।
- आंच धीमी रखें और लगातार चलाते रहें, ताकि दूध नीचे न लगे।
- किनारों की मलाई खीर में मिलाते रहें।
- जल्दी हो, तो थोड़ा मिल्कमेड या खोया मिला सकते हैं, लेकिन पारंपरिक खीर में इसकी जरूरत नहीं होती।
शरद पूर्णिमा पर खीर कैसे रखें
परंपरा के अनुसार शरद पूर्णिमा की रात खीर को चांदनी में रखा जाता है। खीर को साफ कटोरे में निकालें और ऊपर से पतली जाली या साफ मलमल का कपड़ा ढक दें, ताकि धूल और कीड़े न पड़ें। इसे ऐसी जगह रखें जहां बिल्ली या दूसरे जानवर न पहुंचें। अगली सुबह इसे प्रसाद के रूप में परिवार में बांटें। दूध से बनी चीजें गर्म मौसम में जल्दी खराब हो सकती हैं, इसलिए खाने से पहले गंध और स्वाद जरूर जांच लें।
परोसने के तरीके
खीर गर्म, गुनगुनी या ठंडी, तीनों तरह से खाई जाती है। गर्मियों में ठंडी खीर अच्छी लगती है, जबकि सर्दियों में गुनगुनी खीर का मजा अलग है। ऊपर से कटे पिस्ते और गुलाब की पंखुड़ियां डालकर इसे और सुंदर बना सकते हैं।
खीर को कितने दिन रख सकते हैं
बनी हुई खीर को फ्रिज में एयरटाइट डिब्बे में एक से दो दिन तक रखा जा सकता है। फ्रिज से निकालने के बाद यह और गाढ़ी लगेगी, तो थोड़ा गर्म दूध मिलाकर इसे सही कर सकते हैं।
खीर के लिए कौन सा चावल अच्छा है
बासमती का टूटा चावल या गोबिंदभोग जैसे छोटे खुशबूदार चावल।
खीर में चीनी कब डालें
जब चावल पूरी तरह पक जाएं।
खीर बनने में कितना समय लगता है
करीब 40 से 45 मिनट।
गुड़ डालने पर खीर फटती क्यों है
गर्म दूध में सीधे गुड़ डालने से दूध फट सकता है, इसलिए खीर थोड़ी ठंडी होने पर गुड़ डालें।
स्रोत: Wikipedia: Kheer, Drik Panchang: Ashwina Purnima 2026, Prokerala: Kojagiri Purnima 2026
