सर्दियों का मौसम आते ही बाजार में हरी पत्तेदार सब्जियों की भरमार हो जाती है। इन्हीं में से एक है बथुआ। उत्तर भारत के घरों में बथुए का साग, रायता, पूरी और पराठा खूब बनाया जाता है। गेहूं के खेतों में अपने आप उगने वाला बथुआ गांवों में आसानी से मिल जाता है। बथुआ पराठा स्वाद में हल्का खट्टा-मीठा और खुशबूदार होता है। इस लेख में जानिए बथुआ पराठा बनाने के दो आसान तरीके।
बथुआ कैसे चुनें और साफ करें
ताजा बथुआ खरीदते समय हरी, मुलायम और बिना पीली पड़ी पत्तियां चुनें। मोटी डंठल हटा दें और केवल पत्तियां और पतली डंठल रखें। बथुए में मिट्टी काफी होती है, इसलिए इसे बड़े बर्तन में पानी भरकर दो-तीन बार अच्छी तरह धोएं। धोने के बाद पत्तियों को छलनी में रखकर पानी निकल जाने दें।
तरीका 1: आटे में गूंधकर बथुआ पराठा
सामग्री (4 लोगों के लिए):
- बथुआ: 250 ग्राम
- गेहूं का आटा: 2 कप
- बारीक कटी हरी मिर्च: 2
- कद्दूकस किया अदरक: 1 छोटा चम्मच
- अजवाइन: आधा छोटा चम्मच
- जीरा: आधा छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: आधा छोटा चम्मच
- नमक: स्वादानुसार
- घी या तेल: सेंकने के लिए
विधि:
- बथुए की पत्तियों को बहुत बारीक काट लें। चाहें तो हल्का उबालकर पीस भी सकते हैं।
- एक बर्तन में आटा, कटा बथुआ, हरी मिर्च, अदरक, अजवाइन, जीरा, लाल मिर्च और नमक डालें।
- बथुए में खुद पानी होता है, इसलिए पहले बिना पानी के मिलाएं। फिर जरूरत के हिसाब से थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर नरम आटा गूंध लें।
- आटे को 15 मिनट ढककर रखें।
- लोई बनाकर पराठा बेलें और गर्म तवे पर दोनों तरफ घी लगाकर सुनहरा होने तक सेंकें।
तरीका 2: भरवां बथुआ पराठा
भरावन के लिए:
- उबला और बारीक कटा बथुआ: 1 कप
- उबले और मसले आलू: 2 (वैकल्पिक)
- बारीक कटा प्याज: 1
- हरी मिर्च, धनिया, नमक, भुना जीरा पाउडर, अमचूर
विधि:
- बथुए को दो-तीन मिनट उबालें, ठंडा करके निचोड़ लें और बारीक काट लें।
- इसमें आलू, प्याज और सारे मसाले मिलाकर भरावन तैयार करें।
- सादे आटे की लोई बनाएं, बीच में भरावन रखें और बंद करके हल्के हाथ से बेलें।
- तवे पर घी या तेल लगाकर दोनों तरफ से सेंकें।
आलू मिलाने से भरावन बंधी रहती है और पराठा बेलने में आसानी होती है।
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परोसने का तरीका
बथुआ पराठा दही, सफेद मक्खन, नींबू या आम के अचार और हरी चटनी के साथ बहुत अच्छा लगता है। सर्दियों की सुबह गुड़ और चाय के साथ भी इसे खाया जाता है। बच्चों के टिफिन के लिए छोटे-छोटे पराठे बनाकर दिए जा सकते हैं।
पराठा मुलायम कैसे बनाएं
आटे में थोड़ा सा घी या तेल मिलाने से पराठे मुलायम बनते हैं। बेलते समय ज्यादा सूखा आटा न लगाएं, वरना पराठा सख्त हो सकता है। सेंकने के बाद पराठों को कपड़े में लपेटकर कैसरोल में रखें, ताकि वे देर तक नरम रहें। अगर पराठे टिफिन में देने हों तो उन्हें थोड़ा कम कुरकुरा सेंकें।
बच्चों के लिए बदलाव
बच्चे अक्सर हरी पत्तियां देखकर खाने से कतराते हैं। ऐसे में बथुए को उबालकर बारीक पीस लें और आटे में मिलाएं। इससे पराठे का रंग हल्का हरा होगा और पत्तियां अलग से दिखेंगी नहीं। ऊपर से थोड़ा सा कद्दूकस किया पनीर या चीज डालकर भी बच्चों के लिए इसे आकर्षक बनाया जा सकता है।
बथुए की दूसरी रेसिपी
- बथुआ रायता: उबले बथुए को पीसकर दही में मिलाएं और भुना जीरा, नमक डालें।
- बथुआ पूरी: आटे में पिसा बथुआ मिलाकर पूरियां तलें।
- बथुआ साग: सरसों या पालक के साथ मिलाकर साग बनाएं।
- बथुआ कढ़ी: कुछ इलाकों में बथुए की पत्तियों के पकौड़े डालकर कढ़ी बनती है।
जरूरी सुझाव
- बथुआ बहुत ज्यादा पानी छोड़ता है, इसलिए आटा गूंधते समय पानी सावधानी से डालें।
- आटा गूंधने के तुरंत बाद पराठे बना लें, ज्यादा देर रखने पर आटा गीला हो सकता है।
- पराठे को मध्यम आंच पर सेंकें, ताकि अंदर तक अच्छी तरह पके।
- अजवाइन डालने से स्वाद और खुशबू दोनों बढ़ते हैं।
खेत से रसोई तक
बथुआ उन पत्तेदार सब्जियों में है जो पीढ़ियों से देसी रसोई का हिस्सा रही हैं। पहले यह खेतों में अपने आप उग आता था और किसान परिवार इसे मुफ्त की सब्जी के रूप में इस्तेमाल करते थे। अब शहरों में भी सर्दियों में यह सब्जी मंडियों और ऑनलाइन दुकानों पर आसानी से मिल जाती है। मौसमी और स्थानीय सब्जियों को खाने में शामिल करना पारंपरिक खानपान का अहम हिस्सा माना जाता है।
खास ध्यान दें
गर्भवती महिलाएं, किडनी से जुड़ी समस्या वाले लोग या कोई खास डाइट लेने वाले लोग अपने खानपान में बदलाव से पहले डॉक्टर या पोषण विशेषज्ञ से सलाह लें। यह लेख केवल रेसिपी की जानकारी के लिए है।
क्या बथुआ पराठा पहले से गूंधकर रख सकते हैं
बेहतर है कि आटा गूंधने के तुरंत बाद पराठे बना लें, क्योंकि बथुआ पानी छोड़ता है।
बथुआ पराठे के साथ क्या परोसें
दही, मक्खन, अचार या हरी चटनी।
स्रोत: Wikipedia: Chenopodium album (बथुआ), Wikipedia: Paratha, FSSAI: Eat Right India
