सर्दियों में बाजार में काली या गहरी बैंगनी गाजर आती है और उत्तर भारत के कई घरों में इससे कांजी बनाई जाती है। कांजी एक पारंपरिक खट्टा-तीखा पेय है, जो पानी में गाजर, राई और नमक डालकर कुछ दिन धूप में रखने से तैयार होता है। होली के आसपास भी कई घरों में कांजी बनाने की परंपरा है। इसका गहरा बैंगनी रंग और अनोखा स्वाद इसे खास बनाता है। इस लेख में जानिए गाजर की कांजी घर पर बनाने की पूरी विधि।
सामग्री, लगभग 2 लीटर के लिए
- 4 से 5 मध्यम काली गाजर
- 1 छोटा चुकंदर, रंग के लिए, अगर काली गाजर कम हो
- 2 लीटर पीने लायक पानी, उबालकर ठंडा किया हुआ
- 2 बड़े चम्मच पीली राई, दरदरी पिसी
- 1 से 1.5 बड़े चम्मच नमक, स्वादानुसार
- 1 छोटा चम्मच काला नमक
- आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, स्वादानुसार
बर्तन कैसा हो
कांजी के लिए कांच का बड़ा जार या चीनी मिट्टी का मर्तबान सबसे अच्छा रहता है। खट्टी चीजों को धातु के बर्तन में रखना ठीक नहीं माना जाता। बर्तन को अच्छी तरह धोकर पूरी तरह सुखा लें। गीले या गंदे बर्तन से कांजी खराब हो सकती है।
गाजर तैयार करें
गाजर को अच्छी तरह धो लें और छील लें। फिर इन्हें 2-3 इंच लंबे पतले टुकड़ों में काट लें। चुकंदर डाल रहे हैं, तो उसे भी छीलकर पतले टुकड़ों में काट लें। टुकड़े ज्यादा मोटे न हों, ताकि उनका स्वाद और रंग पानी में अच्छी तरह आए।
यह भी पढ़ें: घर पर किचन गार्डन कैसे बनाएं: गमलों में सर्दियों की सब्जियां, मिट्टी, धूप और घरेलू खाद की जानकारी | IRCTC Sri Lanka Ramayana Yatra 2026: 6 दिन में करें रामायण से जुड़े स्थलों के दर्शन, जानें पैकेज की कीमत और पूरी डिटेल
कांजी बनाने की विधि
- पानी उबालकर पूरी तरह ठंडा या हल्का गुनगुना होने दें।
- जार में गाजर और चुकंदर के टुकड़े डालें।
- ऊपर से पिसी राई, नमक, काला नमक और लाल मिर्च डालें।
- पानी डालकर लकड़ी के साफ चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं।
- जार का मुंह मलमल के कपड़े से बांध दें या ढक्कन हल्का ढीला रखें।
धूप में रखें
जार को रोज कुछ घंटे धूप में रखें और हर दिन एक बार साफ, सूखे लकड़ी के चम्मच से मिलाएं। आम तौर पर 3 से 4 दिन में कांजी खट्टी होकर तैयार हो जाती है। सर्दी ज्यादा हो या धूप कम मिले, तो इसमें एक-दो दिन ज्यादा लग सकते हैं। रोज चखकर देखें। जब स्वाद में हल्का खट्टापन और राई का तीखापन आ जाए, तो कांजी तैयार है।
राई का महत्व
कांजी का खास तीखा स्वाद पीली राई से आता है। राई को बहुत बारीक पीसने के बजाय दरदरा पीसें। राई की मात्रा अपने स्वाद के हिसाब से थोड़ा कम-ज्यादा कर सकते हैं, लेकिन बहुत ज्यादा राई से कांजी कड़वी लग सकती है।
कैसे परोसें
कांजी को छोटे गिलास में गाजर के कुछ टुकड़ों के साथ परोसें। कई लोग इसके साथ मूंग दाल के भिगोए और तले वड़े डालकर कांजी वड़ा बनाते हैं, जो होली और शादी के मौसम में खूब पसंद किया जाता है। गाजर के टुकड़े भी खाने में चटपटे लगते हैं।
कितने दिन चलती है
तैयार होने के बाद कांजी को फ्रिज में रख दें, ताकि खट्टापन और ज्यादा न बढ़े। आम तौर पर यह कुछ दिनों तक ठीक रहती है। अगर कांजी से बदबू आए, ऊपर फफूंद दिखे या स्वाद बहुत अजीब लगे, तो उसे फेंक दें।
सफाई का ध्यान
- कांजी को हमेशा साफ और सूखे चम्मच से ही निकालें।
- जार को गंदे हाथों से न छुएं।
- पानी उबालकर ठंडा करके ही इस्तेमाल करें।
- एक बार में ज्यादा मात्रा न बनाएं।
आम गलतियां
- धातु के बर्तन में कांजी बनाना।
- राई बहुत बारीक या बहुत ज्यादा डालना।
- रोज न मिलाना।
- तैयार होने के बाद भी बाहर छोड़ देना।
सीमित मात्रा में
कांजी में नमक की मात्रा अच्छी-खासी होती है। जिन लोगों को डॉक्टर ने नमक कम खाने की सलाह दी है, वे इसे सीमित मात्रा में ही लें या डॉक्टर से पूछ लें। छोटे बच्चों को भी शुरुआत में थोड़ी मात्रा ही दें, क्योंकि इसका स्वाद तीखा होता है।
कांजी वड़ा कैसे बनाएं
कांजी वड़ा बनाने के लिए धुली मूंग दाल को कुछ घंटे भिगोकर दरदरा पीस लें। इसमें थोड़ा नमक और हींग मिलाकर छोटे वड़े तल लें। तले हुए वड़ों को कुछ देर गुनगुने पानी में डालें, फिर हल्का दबाकर पानी निकाल दें और तैयार कांजी में डाल दें। कुछ घंटे बाद वड़े कांजी का स्वाद सोख लेते हैं। परोसते समय ऊपर से थोड़ा भुना जीरा पाउडर डाल सकते हैं।
काली गाजर न मिले तो
अगर काली गाजर न मिले, तो लाल गाजर के साथ चुकंदर की मात्रा थोड़ी बढ़ाकर भी कांजी बनाई जा सकती है। इससे रंग गहरा आ जाएगा, हालांकि स्वाद पारंपरिक कांजी से थोड़ा अलग हो सकता है। कुछ घरों में गाजर के साथ शलजम के टुकड़े भी डाले जाते हैं।
मौसम का असर
कांजी का खट्टापन तापमान पर निर्भर करता है। ज्यादा ठंड में यह धीरे तैयार होती है, जबकि हल्की गर्मी में जल्दी खट्टी हो जाती है। इसलिए दिन गिनने के बजाय स्वाद पर भरोसा करें।
गाजर की कांजी बनने में कितने दिन लगते हैं
आम तौर पर 3 से 4 दिन, मौसम और धूप के हिसाब से।
कांजी के लिए कौन सी गाजर अच्छी है
काली या गहरी बैंगनी गाजर।
स्रोत: FSSAI: Eat Right India
