गुजिया का नाम आते ही होली याद आती है, लेकिन उत्तर प्रदेश, बिहार और मध्य प्रदेश के कई घरों में दिवाली और भाई दूज पर भी गुजिया बनाई जाती है। खोये और मेवे से भरी खस्ता गुजिया भाई दूज पर भाई को खिलाने और मेहमानों के स्वागत के लिए अच्छी मिठाई है। इस बार भाई दूज 11 नवंबर को है। जानिए गुजिया रेसिपी।
सामग्री
करीब 20 गुजिया के लिए।
परत के लिए:
- मैदा: 2 कप
- घी: एक चौथाई कप, मोयन के लिए
- पानी: जरूरत के अनुसार
- तलने के लिए घी या तेल
भरावन के लिए:
- खोया: 250 ग्राम
- पिसी चीनी: आधा कप या स्वाद अनुसार
- बारीक कटे काजू, बादाम और पिस्ता: आधा कप
- किशमिश: 2 बड़े चम्मच
- कद्दूकस किया सूखा नारियल: 2 बड़े चम्मच, वैकल्पिक
- इलायची पाउडर: आधा छोटा चम्मच
आटा तैयार करें
- मैदे में पिघला हुआ घी डालें
- हाथ से अच्छी तरह मसलें, जब तक मुट्ठी में दबाने पर मैदा लड्डू जैसा बंधने लगे। यही सही मोयन है, जिससे गुजिया खस्ता बनती है
- थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर सख्त आटा गूंथें
- गीले कपड़े से ढककर आधा घंटा रख दें
भरावन बनाएं
- खोये को कड़ाही में धीमी आंच पर हल्का गुलाबी होने तक भूनें
- आंच से उतारकर ठंडा होने दें
- ठंडे खोये में पिसी चीनी, मेवे, किशमिश, नारियल और इलायची मिलाएं
- गर्म खोये में चीनी न मिलाएं, वरना भरावन पतला हो जाएगा
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गुजिया भरना
- आटे की छोटी लोई बनाकर पतली पूरी बेलें
- पूरी के आधे हिस्से पर एक चम्मच भरावन रखें
- किनारों पर उंगली से हल्का पानी लगाएं
- पूरी को मोड़कर किनारे अच्छी तरह दबाएं
- किनारों को हाथ से गूंथकर डिजाइन बनाएं या गुजिया के सांचे का इस्तेमाल करें
- ज्यादा भरावन न भरें, वरना तलते समय गुजिया फट सकती है
बनी हुई गुजिया को गीले कपड़े से ढककर रखें, ताकि सूखे नहीं।
तलने का तरीका
- कड़ाही में घी या तेल मध्यम गर्म करें
- एक बार में तीन-चार गुजिया डालें
- धीमी से मध्यम आंच पर पलटते हुए सुनहरा होने तक तलें
- तेज आंच पर बाहर से जल्दी रंग आ जाता है, लेकिन अंदर से कच्ची रहती है और खस्तापन नहीं आता
- निकालकर किचन पेपर पर रखें
आम गलतियां
- कम मोयन से परत कड़ी बनती है
- किनारे ठीक से बंद न हों, तो भरावन बाहर निकल आता है
- गर्म तेल में बहुत सारी गुजिया एक साथ डालने से तेल ठंडा हो जाता है और गुजिया तेल सोखती है
कितने दिन तक रखें
पूरी तरह ठंडी होने पर गुजिया एयरटाइट डिब्बे में रखें। खोये वाली गुजिया कुछ दिन में खा लें। सूजी या नारियल वाली गुजिया थोड़ा ज्यादा समय तक चलती है।
क्या गुजिया बेक कर सकते हैं?
हां, ओवन में भी गुजिया बेक की जा सकती है। इसमें तेल कम लगता है, लेकिन स्वाद और खस्तापन तली गुजिया से थोड़ा अलग होता है।
स्रोत: भारतीय खाद्य सुरक्षा एवं मानक प्राधिकरण (FSSAI)। जानकारी अक्टूबर 2026 तक की।
