Kaju Masala Recipe Tips: वीकेंड या किसी खास मौके पर कुछ शाही और स्वादिष्ट बनाने का मन हो तो ढाबा स्टाइल काजू मसाला बेहतरीन विकल्प है। काजू, टमाटर, प्याज और खुशबूदार मसालों से बनी इसकी रिच क्रीमी ग्रेवी खाने का स्वाद दोगुना कर देती है। यह रेसिपी दिखने में जितनी शाही लगती है बनाने में उतनी ही आसान है। ज्यादा मेहनत या महंगी सामग्री की जरूरत नहीं पड़ती। पनीर या मिक्स वेज से बोर हो चुके हैं तो इस बार काजू मसाला जरूर ट्राई करें। बूढ़े से लेकर बच्चे तक सबको इसका स्वाद पसंद आएगा।
Kaju Masala Recipe Tips: काजू पेस्ट बनाने की तैयारी
सबसे पहले काजू पेस्ट तैयार करें। एक बर्तन में पानी गरम करें। उसमें तीन मध्यम आकार के प्याज और 40 से 45 काजू डालें। तेज आंच पर 10 से 12 मिनट तक उबालें। पकने के बाद इन्हें छान लें और साफ पानी से अच्छी तरह धो लें। अब ग्राइंडिंग जार में डालकर थोड़ा पानी मिलाएं और बारीक मुलायम पेस्ट बना लें। यह पेस्ट अलग रखकर रख दें। बाद में ग्रेवी में इस्तेमाल होगा।
मसाले और सब्जियों की तैयारी
ग्रेवी के लिए घी तीन बड़े चम्मच, काजू 40 से 45 पीस, तेल एक बड़ा चम्मच, जीरा एक छोटा चम्मच, हरी इलायची दो-तीन, दालचीनी एक इंच का टुकड़ा, तेज पत्ता एक, लहसुन दो बड़े चम्मच, हरी मिर्च दो, प्याज दो मध्यम, अदरक-लहसुन पेस्ट एक बड़ा चम्मच तैयार रखें। हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर एक बड़ा चम्मच, धनिया पाउडर दो छोटे चम्मच, जीरा पाउडर एक छोटा चम्मच, टमाटर तीन-चार, नमक स्वादानुसार, कसूरी मेथी एक छोटा चम्मच और ताजा हरा धनिया भी चाहिए।
Kaju Masala Recipe Tips: काजू भूनने और तड़का लगाने का तरीका
कड़ाही को धीमी आंच पर रखें। उसमें घी और काजू डालकर सुनहरा भूरा होने तक भून लें। भुने हुए काजू निकालकर अलग रख दें। उसी कड़ाही में एक बड़ा चम्मच तेल डालें। फिर जीरा, इलायची, दालचीनी, तेज पत्ता, लहसुन और हरी मिर्च डालें। धीमी आंच पर लहसुन अच्छे से पकने तक भूनें। अब प्याज डालकर मीडियम आंच पर सुनहरा होने तक भूनें।
मसाले और टमाटर मिलाने का स्टेप
प्याज सुनहरा होने के बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी पाउडर और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएं। फिर धनिया पाउडर और जीरा पाउडर डालकर भूनें जब तक घी अलग न होने लगे। अब कटे हुए टमाटर और नमक डालकर मिलाएं। ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 10 से 15 मिनट तक पकाएं। टमाटर पूरी तरह गल जाएं।
Kaju Masala Recipe Tips: पेस्ट और अंतिम स्वाद का मिश्रण
तैयार प्याज-काजू का पेस्ट अब ग्रेवी में डालें। मध्यम आंच पर आठ से दस मिनट तक लगातार या थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते हुए पकाएं। ग्रेवी गाढ़ी और क्रीमी हो जाएगी। अब भुने हुए काजू, कसूरी मेथी, गरम मसाला और थोड़ी क्रीम डालें। दो-तीन मिनट और पकाएं। स्वाद चखकर जरूरत के अनुसार नमक-मसाले ठीक कर लें।
परोसने का सही तरीका
आखिर में ताजा कटा हुआ हरा धनिया डालकर मिलाएं। काजू मसाला तैयार है। इसे गरमा-गरम नान, रोटी, परांठा या जीरा राइस के साथ परोसें। रिच ग्रेवी की वजह से यह डिश खास मौकों पर भी परफेक्ट लगती है। परिवार के सभी सदस्यों को इसका स्वाद जरूर भाएगा।
Kaju Masala Recipe Tips: रेसिपी को और बेहतर बनाने के टिप्स
काजू को अच्छी तरह भिगोकर या उबालकर इस्तेमाल करें तो पेस्ट ज्यादा स्मूद बनता है। कश्मीरी लाल मिर्च से रंग अच्छा आता है बिना ज्यादा तीखा किए। कसूरी मेथी को हल्के हाथ से कुचलकर डालें तो खुशबू बढ़ जाती है। ज्यादा गाढ़ी ग्रेवी पसंद हो तो पानी कम डालें। स्वाद के हिसाब से हरी मिर्च की मात्रा घटा-बढ़ा सकते हैं।
घर पर ढाबा स्टाइल काजू मसाला बनाना अब बेहद आसान है। काजू और प्याज के पेस्ट से बनी क्रीमी ग्रेवी इसे खास बनाती है। सही मसालों और धीमी आंच पर पकाने से स्वाद बिल्कुल ढाबे जैसा निकलता है। नान या रोटी के साथ परोसकर परिवार को शाही तजर्बा दें। यह रेसिपी वीकेंड लंच या डिनर को यादगार बना सकती है। एक बार बनाकर देखें, सबकी डिमांड बार-बार होगी।
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