सर्दी शुरू होते ही उत्तर भारत, खासकर पंजाब, राजस्थान और उत्तर प्रदेश के कई घरों में मेथी के लड्डू बनाने की परंपरा है। इन्हें मेथी, गेहूं के आटे, गोंद, गुड़ और घी से बनाया जाता है। परंपरा में इन्हें सर्दी में शरीर को गर्म रखने वाला माना जाता है। प्रसव के बाद महिलाओं को भी कई घरों में ये लड्डू दिए जाते हैं। मेथी की कड़वाहट सही तरीके से कम की जाए, तो ये लड्डू स्वादिष्ट बनते हैं। जानिए मेथी के लड्डू बनाने का तरीका।
सामग्री
- आधा कप मेथी दाना
- एक कप दूध, मेथी भिगोने के लिए
- 2 कप गेहूं का मोटा आटा
- आधा कप गोंद
- एक से सवा कप घी
- डेढ़ कप गुड़, कद्दूकस किया हुआ
- आधा कप बादाम और काजू, कटे हुए
- 2 बड़े चम्मच सोंठ पाउडर
- एक छोटा चम्मच इलायची पाउडर
- चाहें तो सूखा नारियल और मखाने
मेथी की तैयारी
मेथी दाने को साफ करके मिक्सर में दरदरा पीस लें। इसे गुनगुने दूध में रात भर या कम से कम छह-आठ घंटे भिगोकर रखें। इससे मेथी नरम होती है और कड़वाहट काफी कम हो जाती है। अगले दिन इसे थोड़े घी में धीमी आंच पर तब तक भूनें, जब तक नमी सूख न जाए और खुशबू न आने लगे।
बनाने का तरीका
1. कड़ाही में थोड़ा घी गर्म करें और गोंद को थोड़ा-थोड़ा डालकर तलें, गोंद फूलकर सफेद हो जाएगा
2. तली हुई गोंद को निकालकर हल्का कूट लें
3. उसी कड़ाही में बचा घी डालकर आटा धीमी आंच पर भूनें
4. आटा सुनहरा होने और खुशबू आने तक लगातार चलाते रहें, इसमें समय लगता है
5. मेवों को हल्का भूनकर अलग रखें
6. एक बड़े बर्तन में भुना आटा, मेथी, गोंद, मेवे, सोंठ और इलायची मिला लें
7. अलग कड़ाही में एक चम्मच घी और दो चम्मच पानी के साथ गुड़ को धीमी आंच पर पिघलाएं
8. गुड़ पिघलते ही आंच बंद करें और इसे आटे के मिश्रण में डालकर तेजी से मिलाएं
9. मिश्रण हल्का गर्म रहते ही हाथों पर घी लगाकर लड्डू बांधें
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जरूरी टिप्स
- गुड़ को ज्यादा न पकाएं, वरना लड्डू सख्त होंगे
- मिश्रण ठंडा हो जाए और लड्डू न बंधें, तो थोड़ा गर्म घी मिलाएं
- आटा कच्चा न रहे, कच्चे आटे से पेट भारी लगता है
- कड़वाहट और कम करनी हो तो मेथी की मात्रा घटा दें
कितने और कब खाएं
इन लड्डुओं में घी, गुड़ और गोंद की मात्रा ज्यादा होती है, इसलिए ये ऊर्जा से भरपूर होते हैं। परंपरा में सर्दी में रोज सुबह एक छोटा लड्डू दूध के साथ लेने की बात कही जाती है। डायबिटीज, दिल की बीमारी या वजन की समस्या वाले लोग डॉक्टर से पूछकर ही इन्हें खाएं।
कैसे रखें
पूरी तरह ठंडा होने के बाद लड्डू एयरटाइट डिब्बे में रखें। सर्दी में ये कई हफ्ते तक अच्छे रहते हैं।
क्या गुड़ की जगह चीनी ले सकते हैं
ले सकते हैं, पर पारंपरिक स्वाद गुड़ से आता है।
स्रोत: राष्ट्रीय पोषण संस्थान, भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSAI)। जानकारी अक्टूबर 2026 तक की।
