दिवाली के फराल, यानी त्योहार के नाश्ते में चकली का खास स्थान है। महाराष्ट्र, गुजरात और दक्षिण भारत में इसे मुरुक्कु या चकरी भी कहते हैं। पारंपरिक चकली भाजणी के आटे से बनती है, जिसमें कई अनाज और दालें भूनकर पीसी जाती हैं। लेकिन घर पर चावल के आटे और बेसन से भी आसानी से कुरकुरी चकली बनाई जा सकती है। जानिए चकली रेसिपी।
सामग्री
- चावल का आटा: 2 कप
- बेसन: आधा कप
- सफेद तिल: 1 बड़ा चम्मच
- अजवाइन या जीरा: 1 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच
- हल्दी: एक चौथाई छोटा चम्मच
- हींग: एक चुटकी
- नमक: स्वाद के अनुसार
- मक्खन या गर्म तेल: 2 बड़े चम्मच, मोयन के लिए
- पानी: जरूरत के अनुसार
- तेल: तलने के लिए
- चकली बनाने का सांचा
आटा गूंधें
एक बड़े बर्तन में चावल का आटा और बेसन छान लें। इसमें तिल, अजवाइन, मिर्च, हल्दी, हींग और नमक मिलाएं। मक्खन या गर्म तेल डालकर हाथ से अच्छी तरह मसलें, ताकि मोयन पूरे आटे में मिल जाए। अब थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी डालकर नरम और चिकना आटा गूंधें। आटा न बहुत सख्त हो, न बहुत ढीला।
चकली बनाएं
- सांचे में स्टार वाली जाली लगाएं
- अंदर की तरफ थोड़ा तेल लगाएं
- आटे का एक हिस्सा लेकर सांचे में भरें
- प्लेट या बटर पेपर पर बीच से शुरू करके गोल-गोल घुमाते हुए तीन-चार घेरे बनाएं
- आखिरी सिरे को हल्का दबाकर चिपका दें
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तलने का सही तरीका
कड़ाही में तेल मध्यम गर्म करें। तेल ज्यादा गर्म होगा, तो चकली बाहर से जल्दी भूरी हो जाएगी और अंदर से नरम रहेगी। एक चकली को हल्के से उठाकर तेल में डालें। मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें। तेल में बुलबुले कम होने लगें, तो समझें चकली पक गई है। निकालकर टिश्यू पेपर पर रखें।
आम दिक्कतें और समाधान
- चकली सांचे से निकालते समय टूट रही है: आटे में थोड़ा पानी और मोयन बढ़ाएं
- चकली तेल में बिखर रही है: आटा बहुत ढीला है, थोड़ा चावल का आटा मिलाएं
- चकली नरम हो गई: तेल का तापमान कम था या चकली पूरी तरह पकी नहीं
- चकली बहुत सख्त है: मोयन कम था
स्टोर कैसे करें
चकली को पूरी तरह ठंडा होने दें। फिर एयरटाइट डिब्बे में भरें। इस तरह यह दो-तीन हफ्ते तक कुरकुरी रहती है। गर्म चकली डिब्बे में भरने से भाप के कारण वह नरम हो सकती है।
सेहत के लिहाज से
तली हुई चीजें सीमित मात्रा में ही खाएं। तलने के बाद बचे तेल को बार-बार गर्म करके इस्तेमाल न करें। FSSAI भी खाना पकाने के तेल को बार-बार गर्म करने से बचने की सलाह देता है।
बच्चों के साथ बनाएं
चकली बनाना बच्चों के लिए भी मजेदार हो सकता है। वे सांचे से चकली के घेरे बना सकते हैं, लेकिन तलने का काम बड़े ही करें।
क्या चकली को एयर फ्रायर में बना सकते हैं?
हां, कई लोग एयर फ्रायर में भी चकली बनाते हैं, जिसमें तेल कम लगता है। स्वाद और कुरकुरापन थोड़ा अलग हो सकता है। अपने उपकरण के निर्देश देखें।
स्रोत: भारतीय खाद्य सुरक्षा एवं मानक प्राधिकरण (FSSAI): ईट राइट इंडिया। जानकारी अक्टूबर 2026 तक की।
