गोवर्धन पूजा पर अन्नकूट के भोग में एक खास सब्जी बनती है, जिसे अन्नकूट की सब्जी कहते हैं। इसमें मौसम की लगभग सारी सब्जियां एक साथ पकाई जाती हैं। कार्तिक के महीने में बाजार में नई सब्जियां आने लगती हैं, इसलिए यह सब्जी नई फसल के स्वागत का भी प्रतीक है। भोग के लिए इसे आमतौर पर बिना प्याज और लहसुन के बनाया जाता है। इस बार गोवर्धन पूजा सरकारी अवकाश सूची में 9 नवंबर और द्रिक पंचांग के अनुसार 10 नवंबर को है। जानिए अन्नकूट की सब्जी कैसे बनाएं।
सामग्री
करीब 8 से 10 लोगों के लिए:
- आलू: 2 मध्यम
- कद्दू या सीताफल: 250 ग्राम
- बैंगन: 2 छोटे
- फूलगोभी: आधा छोटा फूल
- मूली और उसके पत्ते: 1
- शकरकंद: 1
- अरबी: 4 से 5
- मटर, सेम या फलियां: एक कटोरी
- पालक या बथुआ: एक मुट्ठी
- टमाटर: 2
- अदरक: एक इंच, कद्दूकस
- हरी मिर्च: 2
- घी या सरसों का तेल: 3 बड़े चम्मच
- हींग, जीरा, मेथी दाना
- हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च और नमक स्वाद अनुसार
- अमचूर या थोड़ा गुड़, कई घरों में खट्टा-मीठा स्वाद के लिए
- हरा धनिया
सब्जियां अपने क्षेत्र और मौसम के अनुसार बदल सकती हैं। जो सब्जी उपलब्ध हो, वही डालें।
तैयारी
- सभी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें
- आलू, कद्दू, शकरकंद और अरबी छीलकर मध्यम टुकड़ों में काटें
- बैंगन, गोभी और मूली भी उसी आकार में काटें
- पालक या बथुआ बारीक काट लें
- टमाटर बारीक काटें या पीस लें
बनाने का तरीका
- भारी तले की कड़ाही में घी या तेल गर्म करें
- इसमें हींग, जीरा और थोड़ा मेथी दाना डालें
- अदरक और हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड भूनें
- टमाटर डालकर हल्दी, धनिया पाउडर और मिर्च मिलाएं और मसाला तेल छोड़ने तक पकाएं
- पहले देर से गलने वाली सब्जियां डालें, जैसे आलू, अरबी, शकरकंद और मूली
- थोड़ा भूनकर ढक दें और कुछ मिनट पकाएं
- फिर गोभी, बैंगन, कद्दू और फलियां डालें
- नमक डालकर जरूरत भर पानी मिलाएं
- धीमी आंच पर ढककर पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें
- सब्जियां लगभग गल जाएं, तब पालक या बथुआ डालें
- आखिर में अमचूर या गुड़ डालकर मिलाएं और हरा धनिया छिड़कें
सब्जी बहुत पतली या बहुत सूखी न हो, बल्कि गाढ़ी रसेदार रखें।
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परोसने का तरीका
अन्नकूट की सब्जी को पूड़ी, बाजरे की रोटी, कढ़ी और चावल के साथ परोसा जाता है। पहले भोग लगाएं, फिर प्रसाद के रूप में सबको दें।
बड़े आयोजन के लिए
मोहल्ले या मंदिर के सामूहिक अन्नकूट में यह सब्जी बड़े बर्तन में बनती है। ऐसे में सब्जियों को एक ही आकार में काटें, ताकि सब बराबर पकें, और तले में लगने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहें।
क्या बची हुई सब्जी अगले दिन खा सकते हैं?
हां, ठंडी होने के बाद इसे फ्रिज में रखें और अगले दिन अच्छी तरह गर्म करके खाएं। कमरे के तापमान पर ज्यादा देर न छोड़ें।
स्रोत: भारतीय खाद्य सुरक्षा एवं मानक प्राधिकरण (FSSAI): ईट राइट इंडिया। जानकारी अक्टूबर 2026 तक की।
