Why Does Milk Spoil Quickly: दूध उबालने के बाद भी जल्दी खट्टा क्यों हो जाता है, जानें स्टोर करने की सही विधि

Why Does Milk Spoil Quickly: घर में दूध उबालकर रखना रोज की आदत है, फिर भी कई बार कुछ घंटों में खटास आ जाती है या दूध फट जाता है। सवाल यही उठता है कि उबालने के बावजूद दूध जल्दी खराब क्यों होता है। वजह अक्सर उबालने के बाद का तापमान, बर्तन की सफाई और फ्रिज में रखने की जगह होती है।

गर्म मौसम में दूध को देर तक बाहर छोड़ने पर बैक्टीरिया तेजी से बढ़ते हैं। USDA के अनुसार 4 डिग्री से 60 डिग्री सेल्सियस के बीच का तापमान बैक्टीरिया की वृद्धि के लिए अनुकूल माना जाता है।

FSSAI भी जल्दी खराब होने वाले खाद्य पदार्थों को ठंडे तापमान पर रखने की सलाह देता है। सही तरीका यह है कि उबालने के बाद दूध को ज्यादा देर कमरे में न छोड़ें और साफ सूखे बर्तन में फ्रिज के ठंडे हिस्से में रखें। जितना चाहिए उतना ही अलग निकालकर गर्म करें।

Why Does Milk Spoil Quickly: उबालने के बाद भी दूध खराब क्यों होता है

केवल उबाल देना काफी नहीं होता। उसके बाद दूध कितनी देर कमरे के तापमान पर रहा, यह तय करता है कि वह कितनी जल्दी खट्टा होगा। गर्म मौसम में यह प्रक्रिया और तेज हो जाती है। बर्तन में पुराने अवशेष रह जाएं तो गुणवत्ता और गिरती है। इसलिए उबाल के बाद तुरंत ठंडा कर सही जगह रखना जरूरी है।

क्या दूध को बार-बार उबालना चाहिए

पूरे दूध को बार-बार तेज आंच पर गर्म करने की जरूरत नहीं है। जितना पीना या इस्तेमाल करना हो, उतना ही अलग निकालकर गर्म करें। इससे बार-बार पूरा बर्तन गर्म नहीं करना पड़ता। सुरक्षित रखने में गर्म करना जितना जरूरी है, उसके बाद सही तापमान पर रखना उतना ही महत्वपूर्ण है।

Why Does Milk Spoil Quickly: उबालने के बाद कितनी देर बाहर रख सकते हैं

दूध जैसे पदार्थ को लंबे समय तक सामान्य तापमान पर नहीं छोड़ना चाहिए। USDA के मुताबिक जल्दी खराब होने वाला भोजन कमरे के तापमान पर दो घंटे से ज्यादा नहीं रहना चाहिए। तापमान 32 डिग्री से ऊपर हो तो यह समय एक घंटे तक सिमट जाता है। गर्म दिनों में यह सावधानी और जरूरी हो जाती है।

FSSAI क्या सलाह देता है

FSSAI की घरेलू खाद्य सुरक्षा गाइड में जल्दी खराब होने वाली चीजों को ठंडे तापमान पर रखने को कहा गया है। स्टोरेज के लिए 5 डिग्री सेल्सियस से नीचे का उल्लेख है। उबालने के बाद दूध को देर तक नॉर्मल तापमान पर छोड़ने से बचें। ठंडा होते ही फ्रिज में रखना बेहतर माना गया है।

बर्तन की सफाई कितनी मायने रखती है

बर्तन में पहले का दूध, दही या चाय का अवशेष रह जाए तो नया दूध प्रभावित हो सकता है। इसलिए हमेशा साफ और सूखा बर्तन इस्तेमाल करें। दूध निकालने के लिए भी सूखी साफ चम्मच या करछी लें। FSSAI सफाई और संदूषण से बचाव को खाद्य सुरक्षा का जरूरी हिस्सा मानता है।

Why Does Milk Spoil Quickly: फ्रिज में रखने के बाद भी खराब होने की वजह

फ्रिज का तापमान ठीक न हो तो दूध जल्दी खट्टा हो सकता है। FSSAI के अनुसार फ्रिज 5 से 8 डिग्री सेल्सियस पर रहना चाहिए। USDA रेफ्रिजरेटर को करीब 4 डिग्री या उससे कम रखने की सलाह देता है। दरवाजा बार-बार खोलने से ठंडक टूटती है और खराबी तेज हो सकती है।

फ्रिज में दूध कहां रखें

दूध को दरवाजे की शेल्फ पर रखने के बजाय अंदर की ठंडी परत पर रखें। दरवाजे का हिस्सा बार-बार खुलने से गर्म रहता है। सबसे ठंडा हिस्सा दूध जैसे पदार्थों के लिए उपयुक्त माना गया है। ढककर रखने से गंध और संदूषण दोनों कम होते हैं।

जरूरत भर गर्म करने का फायदा

पूरा स्टॉक बार-बार उबालने से दूध की बनावट और स्वाद पर असर पड़ सकता है। जितना चाहिए उतना अलग निकालें और उसी को गर्म करें। बाकी हिस्सा ठंडा रहकर फ्रिज में सुरक्षित रहता है। यह छोटी आदत बर्बादी भी कम करती है।

Why Does Milk Spoil Quickly: रोजमर्रा के लिए सरल सावधानियां

उबालकर ठंडा होते ही फ्रिज में रखें। साफ सूखा बर्तन और साफ चम्मच इस्तेमाल करें। गर्म कमरे में दो घंटे से ज्यादा न छोड़ें। फ्रिज का तापमान समय-समय पर जांचें। ये कदम दूध को ज्यादा देर ताजा रखने में मदद करते हैं।

दूध उबालने के बावजूद जल्दी खट्टा होना अक्सर गलत स्टोरेज से जुड़ा होता है। USDA के अनुसार 4 से 60 डिग्री के बीच बैक्टीरिया तेजी बढ़ते हैं और दो घंटे से ज्यादा कमरे के तापमान पर छोड़ना जोखिम भरा है।

FSSAI 5 डिग्री से नीचे रखने और साफ बर्तन इस्तेमाल करने की सलाह देता है। फ्रिज के ठंडे हिस्से में ढककर रखना, दरवाजा बार-बार न खोलना और जितना चाहिए उतना ही गर्म करना कारगर उपाय हैं। छोटी सावधानियां अपनाएं तो घर का दूध ज्यादा समय तक ठीक रहता है और फिजूल खर्च भी बचता है।

आधिकारिक जानकारी के लिए देखें: FSSAI

स्रोत: FSSAI (fssai.gov.in)

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