घर में अचानक मेहमान आ जाएं या सुबह जल्दी कुछ स्वादिष्ट बनाना हो, पनीर भुर्जी सबसे आसान विकल्पों में से एक है। इसे पराठे, रोटी, ब्रेड या चावल किसी के साथ भी परोसा जा सकता है। कई लोगों की शिकायत रहती है कि घर की भुर्जी में ढाबे जैसा स्वाद नहीं आता या पनीर सूखा और रबड़ जैसा हो जाता है। इस लेख में जानिए पनीर भुर्जी बनाने का आसान तरीका और कुछ छोटे उपाय, जिनसे भुर्जी नरम और स्वादिष्ट बनेगी।
सामग्री, दो से तीन लोगों के लिए
- पनीर: 250 ग्राम।
- प्याज: एक बड़ा, बारीक कटा।
- टमाटर: दो मध्यम, बारीक कटे।
- हरी मिर्च: एक से दो, बारीक कटी।
- अदरक: एक छोटा टुकड़ा, कद्दूकस किया।
- शिमला मिर्च: आधी, बारीक कटी, यह वैकल्पिक है।
- तेल या घी: दो बड़े चम्मच।
- जीरा: आधा चम्मच।
- हल्दी: चौथाई चम्मच।
- कश्मीरी लाल मिर्च: आधा चम्मच।
- पाव भाजी मसाला या गरम मसाला: आधा चम्मच।
- कसूरी मेथी: आधा चम्मच।
- नमक: स्वाद अनुसार।
- हरा धनिया: सजाने के लिए।
- दूध: दो से तीन बड़े चम्मच।
पनीर तैयार करें
पनीर को हाथ से मसल कर छोटे छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। बहुत बारीक पाउडर जैसा न करें, थोड़े दानेदार टुकड़े अच्छे लगते हैं। अगर पनीर फ्रिज से निकाला है और सख्त है, तो उसे पांच मिनट गुनगुने पानी में रख दें। इससे वह नरम हो जाता है। घर पर बना ताजा पनीर भुर्जी के लिए सबसे अच्छा रहता है।
बनाने का तरीका
कड़ाही में तेल गर्म करें और जीरा डालें। जीरा चटकने पर प्याज डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें। फिर अदरक और हरी मिर्च डाल कर एक मिनट भूनें। अब टमाटर डालें और नमक डाल दें, इससे टमाटर जल्दी गलते हैं। टमाटर नरम होने पर हल्दी, लाल मिर्च और पाव भाजी मसाला डालें। मसाले को तब तक भूनें जब तक किनारों से तेल न छूटने लगे। चाहें तो इसी समय शिमला मिर्च डाल कर दो मिनट पकाएं।
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पनीर डालने का सही समय
मसाला पूरी तरह तैयार होने के बाद ही पनीर डालें। पनीर डालने के बाद दो से तीन बड़े चम्मच दूध डालें और धीमी आंच पर सिर्फ दो से तीन मिनट मिलाते हुए पकाएं। आखिर में कसूरी मेथी हथेलियों में मसल कर डालें और हरा धनिया डाल दें। गैस बंद कर दें।
पनीर रबड़ जैसा क्यों हो जाता है
- पनीर को देर तक तेज आंच पर पकाने से उसका पानी निकल जाता है और वह सख्त हो जाता है।
- बहुत पुराना या ठंडा पनीर सीधे डालने से भी ऐसा होता है।
- मसाला सूखा होने पर पनीर नमी सोख लेता है।
थोड़ा दूध या पानी डालने और जल्दी आंच बंद करने से भुर्जी नरम रहती है।
ढाबे जैसा स्वाद कैसे आए
ढाबों में अक्सर भुर्जी को मक्खन में बनाया जाता है और ऊपर से थोड़ी क्रीम या मलाई डाली जाती है। पाव भाजी मसाला भी खास स्वाद देता है। कुछ लोग इसमें थोड़ा सा बेसन भून कर मिलाते हैं, जिससे भुर्जी में गाढ़ापन आता है। प्याज को अच्छी तरह भूनना स्वाद का सबसे बड़ा राज है।
कुछ बदलाव
- अंडा भुर्जी पसंद करने वाले शाकाहारी लोगों को पनीर भुर्जी काफी हद तक वैसा ही स्वाद देती है।
- हरी मटर डाल कर मटर पनीर भुर्जी बनाई जा सकती है।
- बच्चों के लिए मिर्च कम करें और सैंडविच या रोल में भर कर दें।
असली पनीर की पहचान
बाजार से पनीर खरीदते समय भरोसेमंद दुकान चुनें। FSSAI ने मिलावट की पहचान के लिए घरेलू जांच के कुछ आसान तरीके बताए हैं। पनीर का एक टुकड़ा पानी में उबाल कर ठंडा करें और उस पर आयोडीन की कुछ बूंदें डालें। अगर रंग नीला हो जाए तो उसमें स्टार्च की मिलावट हो सकती है।
सेहतमंद बदलाव
अगर आप कम तेल वाली भुर्जी चाहते हैं, तो नॉन स्टिक कड़ाही में एक चम्मच तेल से भी इसे बनाया जा सकता है। इसमें गाजर, मटर, शिमला मिर्च और पत्ता गोभी जैसी सब्जियां बारीक काट कर मिलाएं, तो भुर्जी ज्यादा पौष्टिक बनती है। लो फैट दूध से बना पनीर भी इस्तेमाल किया जा सकता है। बच्चों के टिफिन के लिए भुर्जी को रोटी में लपेट कर रोल बना दें।
बची हुई भुर्जी का इस्तेमाल
बची हुई भुर्जी को अगले दिन पराठे में भर कर पनीर पराठा बना सकते हैं या ब्रेड के बीच रख कर सैंडविच बना सकते हैं। भुर्जी को फ्रिज में बंद डिब्बे में रखें और एक दिन के भीतर इस्तेमाल करें। दोबारा गर्म करते समय थोड़ा दूध छिड़क दें ताकि वह सूखे नहीं।
पनीर भुर्जी में पनीर कब डालें
मसाला पूरी तरह भूनने के बाद, सबसे आखिर में।
भुर्जी नरम कैसे रखें
थोड़ा दूध डालें और पनीर को दो से तीन मिनट से ज्यादा न पकाएं।
इसे किसके साथ परोसें
पराठा, रोटी, ब्रेड या पाव के साथ।
स्रोत: FSSAI: Eat Right India, FSSAI: Detect adulteration with rapid tests, Wikipedia: Paneer
