Homemade Chai Masala: चाय का स्वाद मसाले की मात्रा और ताजगी पर निर्भर करता है। बाजार की चाय में घर जैसा मिश्रण अक्सर नहीं मिलता। एक बार पाउडर बनाकर रखने से हर कप में एक जैसी खुशबू आ सकती है। इस नुस्खे में सूखी अदरक, सौंफ, काली मिर्च, बड़ी व छोटी इलायची, दालचीनी, लौंग, जायफल और सूखी तुलसी शामिल हैं। धीमी आंच पर हल्का गर्म करके पीसना बताया गया है। एक कप में चौथाई से आधा छोटा चम्मच काफी है। स्वाद तेज चाहिए तो मात्रा बढ़ाई जा सकती है।
Homemade Chai Masala: मसाला बनाने के लिए कौन सी चीजें चाहिए
सूखी अदरक दो बड़े चम्मच लें। सौंफ भी दो बड़े चम्मच चाहिए। काली मिर्च एक बड़ा चम्मच भरें। बड़ी इलायची तीन और छोटी इलायची दस से बारह दाने लें। दालचीनी तीन-चार टुकड़े, लौंग एक छोटा चम्मच और जायफल आधा छोटा चम्मच रखें। सूखी तुलसी पत्ती एक बड़ा चम्मच जोड़ें।
कड़ाही में पहले क्या डालें
कड़ाही धीमी आंच पर गरम करें। उसमें सौंफ, काली मिर्च, बड़ी इलायची, छोटी इलायची, दालचीनी और लौंग डालें। सूखी अदरक, जायफल और तुलसी इस चरण में नहीं जातीं। इन्हें बाद में पीसते समय मिलाया जाता है।
कितनी देर गर्म करना है
मसालों को दो-तीन मिनट हल्का गर्म करें। तेज आंच पर देर तक भूनने की जरूरत नहीं है। हल्की खुशबू आने तक काफी है। ज्यादा सेकने से कड़वाहट आ सकती है। गैस बंद कर प्लेट में निकाल लें।
Homemade Chai Masala: ठंडा करना क्यों जरूरी है
गर्म मसाला मिक्सर में डालने से भाप और चिपकन हो सकती है। पूरी तरह ठंडा होने दें। पीसने से पहले मसाले सूखे भी होने चाहिए। ठंडे-सूखे रहने पर पाउडर साफ बनता है। जल्दबाजी से गाढ़ा लोई जैसा मिश्रण बन सकता है।
मिक्सर में कैसे पीसें
ठंडे मसालों के साथ सूखी अदरक, जायफल और सूखी तुलसी डालें। हल्का दरदरा पाउडर बनाएं। बहुत महीन पीसने का निर्देश स्रोत में नहीं है। दरदरा रहने से चाय में खुशबू धीरे निकलती है। एक बार में ज्यादा न भरें।
डिब्बे में रखने का तरीका
तैयार पाउडर साफ और सूखे एयरटाइट डिब्बे में भरें। नमी अंदर न जाए। गीला चम्मच न डालें। रसोई की भाप से दूर रखें। नमी आने पर मसाला गुच्छा बन सकता है और खुशबू घट सकती है।
Homemade Chai Masala: एक कप चाय में कितना डालें
एक कप के लिए चौथाई से आधा छोटा चम्मच पर्याप्त बताया गया है। मसालेदार स्वाद ज्यादा पसंद हो तो अपनी पसंद से बढ़ाएं। डालने के बाद चाय अच्छे से उबलने दें। उबाल से खुशबू पानी-दूध में घुलती है।
हर बार अलग मसाला क्यों न डालें
बाजार से टुकड़े-टुकड़े मसाले रोज नापने में समय लगता है। तैयार मिश्रण एक चम्मच से काम चला देता है। स्वाद भी हर कप में करीब-करीब एक जैसा रहता है। जरूरत हो तो तुलसी या अदरक बाद में अलग से भी झाड़ सकते हैं, स्रोत में यह विकल्प नहीं लिखा।
Homemade Chai Masala: चाय उबालते समय क्या ध्यान रखें
मसाला डालकर कुछ देर उबालें। ठंडे पानी में पाउडर डालकर तुरंत उतारने से खुशबू पूरी नहीं उभरती। दूध कितना डालना है, यह घर की आदत पर है। स्रोत में दूध-पानी अनुपात नहीं दिया गया। अपनी रोज की विधि पर मसाला जोड़ें।
घर का चाय मसाला सौंफ, दोनों इलायची, दालचीनी, लौंग, काली मिर्च, सूखी अदरक, जायफल और तुलसी से बनता है। धीमी आंच पर दो-तीन मिनट गर्म कर ठंडा करके दरदरा पीसें। एयरटाइट सूखे डिब्बे में रखें। एक कप में चौथाई से आधा छोटा चम्मच डालकर उबालें। मात्रा स्वाद के हिसाब से घट-बढ़ सकती है। साफ और सूखा रखना खुशबू बनाए रखने का सबसे सरल तरीका है।
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