गुलाब जामुन रेसिपी: घर पर नरम और बिना फटे गुलाब जामुन बनाने का आसान तरीका

दिवाली पर मिठाई की थाली में गुलाब जामुन लगभग हर घर में दिखते हैं। बाजार में मिलावट की आशंका और ऊंची कीमतों के बीच बहुत से लोग इन्हें घर पर बनाना पसंद करते हैं। गुलाब जामुन बनाना मुश्किल नहीं है, बस आटा गूंधने, तलने और चाशनी के तापमान पर ध्यान देना होता है। यहां खोया और मिल्क पाउडर, दोनों से बनने वाली गुलाब जामुन रेसिपी दी गई है।

खोया वाले गुलाब जामुन की सामग्री

• खोया या मावा: 250 ग्राम, नरम वाला
• मैदा: 3 से 4 बड़े चम्मच
• बेकिंग सोडा: एक चुटकी
• दूध: जरूरत भर, आटा गूंधने के लिए
• घी या तेल: तलने के लिए

चाशनी के लिए

• चीनी: 2 कप
• पानी: 2 कप
• इलायची: 4 से 5, कुटी हुई
• केसर या गुलाब जल: थोड़ा सा

चाशनी कैसे बनाएं

पानी और चीनी को उबालें। चीनी घुल जाने के बाद पांच-सात मिनट पकाएं। गुलाब जामुन के लिए चाशनी हल्की चिपचिपी होनी चाहिए, तार वाली नहीं। इलायची, केसर या गुलाब जल डालकर आंच बंद कर दें। ऊपर जमी गंदगी हटाने के लिए उबलते समय थोड़ा दूध डालकर झाग निकाल सकते हैं।

आटा गूंधने का तरीका

खोये को हथेली से मसलकर एकदम चिकना करें। इसमें मैदा और बेकिंग सोडा मिलाएं। जरूरत हो तो थोड़ा दूध डालकर नरम आटा बनाएं। आटे को बहुत ज्यादा न गूंधें, बस मिलाएं। ज्यादा गूंधने से गुलाब जामुन सख्त हो जाते हैं। आटे से छोटी-छोटी गोलियां बनाएं, जिनमें कोई दरार न हो।

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तलने का सही तरीका

कड़ाही में घी गर्म करें, लेकिन आंच धीमी रखें। तेज आंच पर गुलाब जामुन बाहर से जल्दी भूरे हो जाते हैं और अंदर कच्चे रह जाते हैं। गोलियां डालने के बाद कड़ाही को हल्का घुमाते रहें, कलछी से सीधे न छुएं। गहरा सुनहरा रंग आने तक धीरे-धीरे तलें।

चाशनी में डालें

तले हुए गुलाब जामुन को एक-दो मिनट ठंडा होने दें, फिर हल्की गुनगुनी चाशनी में डालें। बहुत गर्म चाशनी में डालने से वे फट सकते हैं। कम से कम दो घंटे चाशनी में रहने दें, ताकि वे पूरी तरह रस सोख लें।

मिल्क पाउडर वाला तरीका

खोया न मिले, तो एक कप मिल्क पाउडर, दो बड़े चम्मच मैदा, एक चुटकी बेकिंग सोडा और एक चम्मच घी मिलाएं। थोड़ा-थोड़ा दूध डालकर नरम आटा बनाएं और दस मिनट ढककर रखें। बाकी तरीका ऊपर जैसा ही है।

गुलाब जामुन फटने की आम वजहें

• गोलियों में दरार रह जाना
• बहुत ज्यादा बेकिंग सोडा
• तेज आंच पर तलना
• बहुत गर्म चाशनी

खरीदारी में सावधानी

खोया खरीदें तो भरोसेमंद दुकान से ताजा लें। FSSAI ने खोये और दूध से बनी चीजों में मिलावट की जांच के घरेलू तरीके भी बताए हैं। बनी हुई मिठाई को फ्रिज में रखें और दो-तीन दिन में इस्तेमाल करें।

गुलाब जामुन अंदर से कड़े क्यों रह जाते हैं?

आमतौर पर इसकी वजह आटा ज्यादा गूंधना, मैदा ज्यादा डालना या चाशनी बहुत गाढ़ी होना है। अगली बार आटा नरम रखें और चाशनी हल्की बनाएं।

स्रोत: भारतीय खाद्य सुरक्षा एवं मानक प्राधिकरण (FSSAI)। जानकारी अक्टूबर 2026 तक की।