सर्दियों में उत्तर भारत के कई घरों में गोंद के लड्डू बनाने की परंपरा है। गेहूं के आटे, घी, खाने वाले गोंद और सूखे मेवों से बनने वाले ये लड्डू स्वाद में भरपूर होते हैं और कई दिनों तक रखे जा सकते हैं। कई परिवारों में ये लड्डू खास मौकों पर भी बनाए जाते हैं। इन्हें बनाने में सबसे जरूरी है गोंद को सही तरीके से फुलाना और आटे को धैर्य से भूनना। इस लेख में जानिए गोंद के लड्डू बनाने की पूरी विधि।
सामग्री, लगभग 20-22 लड्डू के लिए
- 2 कप गेहूं का आटा
- आधा कप खाने वाला गोंद
- 1 से सवा कप घी
- 1 से सवा कप बूरा, पिसी चीनी या कद्दूकस किया गुड़
- आधा कप कटे बादाम
- आधा कप कटे काजू
- 2 बड़े चम्मच खरबूजे के बीज
- 2 बड़े चम्मच सूखा नारियल, कद्दूकस
- 1 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
गोंद कैसा हो
खाने वाला गोंद पंसारी या किराने की दुकान पर मिलता है। यह छोटे क्रिस्टल जैसे टुकड़ों में होता है। साफ और हल्के रंग का गोंद लें। अगर टुकड़े बड़े हों, तो उन्हें हल्का कूटकर छोटा कर लें, ताकि सब एक जैसे फूलें।
गोंद फुलाने का तरीका
कढ़ाई में करीब आधा कप घी गर्म करें। आंच धीमी से मध्यम रखें। थोड़ा-थोड़ा गोंद डालें और लगातार चलाते रहें। गोंद फूलकर सफेद और हल्का हो जाएगा। इसे निकालकर अलग रख दें। सारा गोंद एक साथ न डालें, वरना वह ठीक से नहीं फूलेगा। ठंडा होने पर फूले गोंद को कटोरी या बेलन से हल्का दरदरा कर लें।
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गोंद के साथ आम गलती
अगर घी बहुत ठंडा हो, तो गोंद बीच से कच्चा रह जाता है और लड्डू में चबाने पर चिपकता है। अगर घी बहुत गर्म हो, तो गोंद बाहर से जल सकता है। एक दाना डालकर देखें, अगर वह कुछ ही सेकंड में फूल जाए तो घी का तापमान सही है।
मेवे भूनें
उसी कढ़ाई में थोड़ा घी डालकर बादाम और काजू हल्के सुनहरे होने तक भूनें। फिर खरबूजे के बीज और नारियल को कुछ सेकंड भूनकर निकाल लें। नारियल बहुत जल्दी भुनता है, इसलिए ध्यान रखें।
आटा भूनने का सही तरीका
बचा हुआ घी कढ़ाई में डालें और आटा मिलाएं। धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए आटे को भूनें। इसमें 20 से 25 मिनट लग सकते हैं। जब आटा सुनहरा भूरा हो जाए और उसमें से अच्छी खुशबू आने लगे, तब आंच बंद करें। आटा कच्चा रहने पर लड्डू का स्वाद अच्छा नहीं आता और जल्दबाजी में तेज आंच पर भूनने से आटा जल सकता है।
सब मिलाएं
भुने आटे को थोड़ा ठंडा होने दें, ताकि वह हल्का गुनगुना रहे। अब इसमें फूला हुआ गोंद, भुने मेवे, इलायची पाउडर और बूरा या गुड़ मिलाएं। अगर गुड़ इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे बारीक कद्दूकस करें या हल्का पिघलाकर मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
लड्डू बांधें
मिश्रण गुनगुना हो, तभी हथेलियों से दबाकर लड्डू बांधें। अगर मिश्रण बिखर रहा हो, तो एक-दो चम्मच गर्म घी मिलाएं। मिश्रण पूरी तरह ठंडा हो जाने पर लड्डू बांधना मुश्किल हो जाता है।
कितने दिन चलते हैं
ठंडे होने के बाद लड्डुओं को एयरटाइट डिब्बे में रखें। सर्दियों में ये आम तौर पर कुछ हफ्तों तक ठीक रहते हैं। डिब्बे में नमी न जाए, इसका ध्यान रखें और लड्डू निकालने के लिए सूखे हाथ या चम्मच का इस्तेमाल करें।
सीमित मात्रा में
गोंद के लड्डू में घी, मेवे और मीठा भरपूर होता है, इसलिए ये कैलोरी से भरपूर होते हैं। इन्हें सीमित मात्रा में ही खाएं। मधुमेह या किसी बीमारी में खान-पान को लेकर डॉक्टर ने सलाह दी हो, तो उसी के अनुसार सेवन करें।
आम गलतियां
- गोंद को तेज या बहुत ठंडे घी में तलना।
- आटे को तेज आंच पर जल्दी भूनना।
- गर्म आटे में चीनी डाल देना, जिससे वह पिघलकर चिपचिपा हो जाए।
- मिश्रण ठंडा होने के बाद लड्डू बांधने की कोशिश।
आटे की जगह दूसरे विकल्प
कुछ परिवार गोंद के लड्डू में गेहूं के आटे के साथ थोड़ा बेसन या सूजी भी मिलाते हैं। इससे लड्डू का स्वाद और बनावट थोड़ी बदल जाती है। बेसन मिलाने पर उसे भी धीमी आंच पर अच्छी तरह भूनना जरूरी है, ताकि कच्चापन न रहे। कुछ लोग मखाने भूनकर और दरदरे करके भी मिलाते हैं।
गुड़ या चीनी
गुड़ से बने लड्डू का रंग गहरा और स्वाद अलग होता है। गुड़ इस्तेमाल करते समय ध्यान रखें कि उसमें नमी न हो, वरना लड्डू जल्दी खराब हो सकते हैं। बूरा या पिसी चीनी से लड्डू हल्के रंग के बनते हैं और आसानी से बंधते हैं। मात्रा अपने स्वाद के अनुसार थोड़ी कम-ज्यादा की जा सकती है।
परोसने का तरीका
गोंद के लड्डू को सुबह की चाय या दूध के साथ परोसा जा सकता है। मेहमानों के लिए इन्हें सजाने के लिए ऊपर कटे पिस्ता लगाए जा सकते हैं। त्योहारों और शादी जैसे मौकों पर भी इन्हें मिठाई के डिब्बे में रखा जाता है।
बच्चों के साथ बनाएं
लड्डू बांधने का काम बच्चों के साथ मिलकर किया जा सकता है। गर्म घी और कढ़ाई वाला काम बड़े करें और गुनगुना मिश्रण ठंडा होने पर बच्चे लड्डू बनाने में मदद कर सकते हैं। इससे बच्चों को रसोई के पारंपरिक व्यंजन सीखने का मौका मिलता है।
गोंद को कैसे फुलाएं
धीमी से मध्यम आंच पर गर्म घी में थोड़ा-थोड़ा डालकर लगातार चलाते हुए।
आटा भूनने में कितना समय लगता है
धीमी आंच पर लगभग 20 से 25 मिनट।
स्रोत: FSSAI: Eat Right India
