सरसों का साग रेसिपी: पंजाबी तरीके से साग और मक्के की रोटी, बथुआ-पालक का अनुपात और तड़का

सर्दी के मौसम का सबसे मशहूर देसी खाना है सरसों का साग और मक्के की रोटी। पंजाब में इसे सर्दियों की पहचान माना जाता है, पर हरियाणा, पश्चिमी उत्तर प्रदेश, दिल्ली और उत्तराखंड के मैदानी इलाकों में भी यह खूब बनता है। नवंबर से बाजार में ताजा, नरम सरसों का साग आने लगता है। जानिए घर पर सरसों का साग और मक्के की रोटी बनाने का तरीका।

साग के लिए सामग्री

• 1 किलो सरसों के पत्ते और नरम डंठल
• 250 ग्राम बथुआ
• 250 ग्राम पालक
• 2 से 3 बड़े चम्मच मक्के का आटा
• 2 इंच अदरक, 8 से 10 लहसुन की कलियां
• 3 से 4 हरी मिर्च
• नमक स्वाद अनुसार

तड़के के लिए

• 2 से 3 बड़े चम्मच देसी घी या मक्खन
• एक बड़ा प्याज, बारीक कटा
• थोड़ा अदरक-लहसुन, बारीक कटा
• एक टमाटर, चाहें तो
• लाल मिर्च पाउडर

साग की सफाई

सरसों के पत्तों से मोटे और रेशेदार डंठल अलग करें। नरम डंठल छीलकर रख सकते हैं। साग में मिट्टी बहुत होती है, इसलिए इसे बड़े बर्तन में कई बार पानी बदलकर धोएं, जब तक नीचे मिट्टी आना बंद न हो। फिर मोटा-मोटा काट लें।

यह भी पढ़ें: गाजर का हलवा रेसिपी: सर्दी की लाल गाजर से दूध वाला दानेदार हलवा, खोया वाला तरीका और जरूरी टिप्स | घर पर किचन गार्डन कैसे बनाएं: गमलों में सर्दियों की सब्जियां, मिट्टी, धूप और घरेलू खाद की जानकारी

साग पकाने का तरीका

1. कटे सरसों, बथुआ और पालक को बड़े बर्तन या कुकर में डालें

2. अदरक, लहसुन, हरी मिर्च और नमक डालें

3. थोड़ा पानी डालकर धीमी आंच पर पकाएं, कुकर में हो तो कुछ सीटी लगाएं

4. साग अच्छी तरह गल जाए, तो उसे मथनी या ब्लेंडर से दरदरा घोट लें, बहुत बारीक पेस्ट न बनाएं

5. मक्के का आटा थोड़े पानी में घोलकर साग में मिलाएं

6. धीमी आंच पर चलाते हुए 15 से 20 मिनट पकाएं, ताकि आटा कच्चा न रहे और साग गाढ़ा हो जाए

तड़का

कड़ाही में घी गर्म करें, प्याज सुनहरा भूनें, फिर अदरक-लहसुन और टमाटर डालें। लाल मिर्च डालकर यह तड़का साग में मिला दें। परोसते समय ऊपर से मक्खन रखें।

मक्के की रोटी

• 2 कप मक्के का आटा लें, उसमें नमक मिलाएं
• गुनगुने पानी से थोड़ा-थोड़ा करके आटा गूंथें, इसे काफी देर मसलें, ताकि आटा चिकना हो
• एक बार में थोड़ा ही आटा गूंथें, क्योंकि मक्के का आटा जल्दी सूखता है
• हथेली पर गीला हाथ लगाकर थपथपाते हुए रोटी बनाएं, या प्लास्टिक शीट के बीच बेलें
• गर्म तवे पर दोनों तरफ सेकें और ऊपर घी लगाएं

परोसने का तरीका

सरसों का साग और मक्के की रोटी के साथ गुड़, सफेद मक्खन, मूली और लस्सी परोसी जाती है।

पोषण

हरी पत्तेदार सब्जियों में फाइबर, आयरन और कई विटामिन होते हैं। पर तड़के में ज्यादा घी-मक्खन से कैलोरी बढ़ती है, इसलिए मात्रा का ध्यान रखें।

क्या साग फ्रिज में रख सकते हैं

पका साग फ्रिज में दो-तीन दिन ठीक रहता है। तड़का परोसने से पहले ताजा लगाएं।

स्रोत: राष्ट्रीय पोषण संस्थान, भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSAI)। जानकारी अक्टूबर 2026 तक की।