सर्दी में पालक की रेसिपी: पालक पनीर, पालक दाल, पालक पूरी और पराठा, रंग हरा रखने के आसान तरीके

सर्दी का मौसम हरी पत्तेदार सब्जियों का मौसम है। बाजार में ताजा पालक भरपूर और सस्ता मिलता है। पालक में फाइबर, कई विटामिन और खनिज होते हैं, इसलिए इसे सर्दी की थाली में जरूर शामिल किया जाता है। पर बच्चे अक्सर इसकी सादी सब्जी देखकर मुंह बनाते हैं। ऐसे में पालक को अलग-अलग तरीकों से बनाना अच्छा रहता है। जानिए सर्दी में पालक की चार आसान रेसिपी।

पालक साफ करने का तरीका

पालक में अक्सर मिट्टी रहती है। मोटे डंठल अलग करें, पत्तों को बड़े बर्तन में पानी भरकर दो-तीन बार धोएं, ताकि मिट्टी नीचे बैठ जाए। फिर ऊपर से पत्ते निकाल लें।

1. पालक पनीर

1. पालक को उबलते पानी में दो-तीन मिनट डालें, फिर तुरंत ठंडे पानी में डालें

2. हरी मिर्च और थोड़े अदरक के साथ पीस लें

3. कड़ाही में घी या तेल गर्म करें, जीरा, लहसुन और प्याज भूनें

4. टमाटर और मसाले डालकर पकाएं

5. पालक की प्यूरी डालें और कुछ मिनट पकाएं

6. पनीर के टुकड़े डालें और थोड़ी देर ढककर पकाएं

2. पालक दाल

1. अरहर या मूंग की दाल को हल्दी और नमक के साथ उबालें

2. पालक बारीक काटकर दाल में डालें और दो-तीन मिनट पकाएं

3. घी में जीरा, लहसुन, हींग और लाल मिर्च का तड़का लगाएं

4. नींबू निचोड़कर गर्म चावल या रोटी के साथ परोसें

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3. पालक पूरी

1. पालक की प्यूरी बना लें

2. गेहूं के आटे में नमक, अजवाइन और प्यूरी डालकर सख्त आटा गूंथें, पानी न डालें या बहुत कम डालें

3. छोटी पूरियां बेलकर गर्म तेल में तलें

बच्चों के टिफिन के लिए हरे रंग की पूरी अच्छा विकल्प है।

4. पालक पराठा

आटे में बारीक कटा पालक, हरी मिर्च, अजवाइन और नमक मिलाकर गूंथें और सामान्य पराठे की तरह सेंकें। दही या अचार के साथ परोसें।

रंग हरा कैसे रखें

• पालक को ज्यादा देर न उबालें
• उबालने के बाद तुरंत ठंडे पानी में डालें
• ढककर ज्यादा देर पकाने से रंग काला पड़ता है
• प्यूरी डालने के बाद आंच मध्यम रखें

पोषण का ध्यान

पालक में आयरन होता है, पर शरीर इसे पूरी तरह नहीं सोख पाता। साथ में नींबू, टमाटर या आंवला जैसी विटामिन C वाली चीजें खाने से आयरन बेहतर सोखा जाता है। किडनी की पथरी की समस्या वाले लोग पालक की मात्रा के बारे में डॉक्टर से पूछें।

खरीदते समय

गहरे हरे, ताजे और कड़क पत्ते लें। पीले, मुरझाए या छेद वाले पत्तों से बचें। पालक को फ्रिज में कागज में लपेटकर रखें और दो-तीन दिन में इस्तेमाल करें।

क्या पालक को दोबारा गर्म कर सकते हैं

पालक की सब्जी उसी दिन खाना सबसे अच्छा है। बची सब्जी को फ्रिज में रखें और अच्छी तरह गर्म करके खाएं।

क्या बच्चों को पालक का सूप दे सकते हैं

हां, पालक, टमाटर और थोड़ी दाल डालकर बना हल्का सूप सर्दी में बच्चों के लिए अच्छा विकल्प है।

स्रोत: राष्ट्रीय पोषण संस्थान (ICMR-NIN)। जानकारी अक्टूबर 2026 तक की।