सुबह की भागदौड़ में अक्सर समझ नहीं आता कि नाश्ते में ऐसा क्या बनाएं जो जल्दी बने, गरम हो और पेट भी भर दे। ऐसे में बेसन चीला एक बढ़िया विकल्प है। चने के आटे यानी बेसन से बनने वाला यह देसी पैनकेक उत्तर भारत के ज्यादातर घरों में बनता है। इसमें अपनी पसंद की सब्जियां मिलाकर इसे और स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। इस लेख में जानिए बेसन चीला बनाने का आसान तरीका और कुछ काम के टिप्स।
बेसन चीला क्या है
चीला बेसन या दूसरे आटे के पतले घोल से तवे पर बनने वाला नमकीन व्यंजन है, जो देखने में पैनकेक या डोसे जैसा लगता है। बेसन चने की दाल को पीसकर बनता है। चीला आम तौर पर हरी चटनी, दही या टमाटर की चटनी के साथ खाया जाता है।
सामग्री
8 से 10 चीले बनाने के लिए आपको यह सामग्री चाहिए:
- बेसन: 1 कप
- प्याज: 1 छोटा, बारीक कटा
- टमाटर: 1 छोटा, बीज निकालकर बारीक कटा
- शिमला मिर्च: 2 बड़े चम्मच, बारीक कटी, चाहें तो
- हरी मिर्च: 1 या 2, बारीक कटी
- अदरक: आधा इंच, कद्दूकस किया
- हरा धनिया: 2 बड़े चम्मच, बारीक कटा
- अजवाइन: 1/4 छोटा चम्मच
- हल्दी: 1/4 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: 1/4 छोटा चम्मच, चाहें तो
- नमक: स्वाद अनुसार
- पानी: करीब 3/4 कप, जरूरत के अनुसार
- तेल या घी: सेंकने के लिए
बनाने की विधि
- एक बड़े बर्तन में बेसन छान लें, ताकि उसमें गुठलियां न रहें।
- इसमें नमक, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और अजवाइन डालें। अजवाइन को हथेलियों के बीच हल्का मसलकर डालें, इससे खुशबू बढ़ती है।
- थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुए फेंटें और ऐसा घोल बनाएं जो डोसे के घोल जैसा हो, न ज्यादा गाढ़ा, न बहुत पतला।
- घोल को 5 से 10 मिनट ढककर रखें, ताकि बेसन अच्छी तरह फूल जाए।
- अब इसमें प्याज, टमाटर, शिमला मिर्च, हरी मिर्च, अदरक और हरा धनिया मिलाएं।
- नॉन स्टिक या लोहे का तवा मध्यम आंच पर गरम करें और उस पर थोड़ा तेल लगाएं।
- एक करछी घोल तवे के बीच में डालें और करछी के पिछले हिस्से से गोल घुमाते हुए फैलाएं।
- किनारों पर थोड़ा तेल डालें और 1 से 2 मिनट पकने दें, जब तक नीचे की सतह सुनहरी न हो जाए।
- चीले को पलटें और दूसरी तरफ भी 1 मिनट सेंकें।
- गरमा गरम चीला हरी चटनी या दही के साथ परोसें।
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चीला तवे पर चिपके नहीं, इसके टिप्स
- तवा अच्छी तरह गरम होना चाहिए, लेकिन बहुत ज्यादा गरम नहीं। पानी की कुछ बूंदें छिड़कने पर वे छनछनाकर उड़ जाएं, तो तवा तैयार है।
- लोहे के तवे पर पहले थोड़ा तेल लगाकर आधा कटा प्याज रगड़ें, इससे चीला कम चिपकता है।
- घोल बहुत पतला हो तो चीला टूटता है, थोड़ा बेसन और मिलाएं।
- पहला चीला अक्सर ठीक नहीं बनता, इससे परेशान न हों।
चीले के अलग अलग रूप
- पनीर चीला: चीले के ऊपर कद्दूकस किया पनीर और थोड़ा चाट मसाला डालकर मोड़ दें।
- पालक चीला: घोल में बारीक कटी पालक या मेथी मिलाएं।
- ओट्स बेसन चीला: बेसन के साथ थोड़ा पिसा ओट्स मिलाएं।
- सूजी बेसन चीला: थोड़ी सूजी मिलाने से चीला ज्यादा कुरकुरा बनता है।
परोसने के सुझाव
बेसन चीला हरी धनिया पुदीना चटनी, टमाटर सॉस, मीठी इमली की चटनी या सादे दही के साथ अच्छा लगता है। बच्चों के टिफिन के लिए चीले में पनीर या सब्जी भरकर रोल बना सकते हैं। ठंडा होने पर चीला थोड़ा नरम हो जाता है, इसलिए इसे गरम खाना सबसे अच्छा है।
घोल पहले से बना सकते हैं
सब्जियों के बिना बेसन का घोल रात में बनाकर फ्रिज में रखा जा सकता है। सुबह इसमें ताजी कटी सब्जियां मिलाकर तुरंत चीले बनाए जा सकते हैं। इससे सुबह का समय बचता है।
बेसन चीले से जुड़ी आम गलतियां
- घोल में गुठलियां रह जाना: बेसन छानकर और धीरे धीरे पानी मिलाकर फेंटें।
- नमक ज्यादा होना: बेसन में नमक जल्दी घुलता है, इसलिए पहले कम डालें और एक चीला बनाकर चख लें।
- सब्जियां मोटी कटना: मोटी कटी सब्जियों से चीला फैलाने में दिक्कत होती है और वह टूटता है, इसलिए सब्जियां बारीक काटें।
- आंच बहुत तेज होना: इससे चीला बाहर से जल जाता है और अंदर कच्चा रह जाता है। मध्यम आंच सबसे सही है।
- तेल बहुत कम डालना: नॉन स्टिक तवे पर भी किनारों पर थोड़ा तेल डालें, ताकि चीला आसानी से पलटे।
बेसन चीला बनाने में कितना समय लगता है
करीब 15 से 20 मिनट।
बेसन चीला तवे पर क्यों चिपकता है
तवा ठीक से गरम न होने या घोल बहुत पतला होने पर।
बेसन चीले के साथ क्या परोसें
हरी चटनी, दही या टमाटर की चटनी।
क्या बेसन का घोल पहले से बना सकते हैं
हां, सब्जियों के बिना घोल फ्रिज में रख सकते हैं।
