सर्दियों में राजस्थान, हरियाणा और गुजरात के कई घरों में बाजरे की खिचड़ी बनाने की परंपरा है। बाजरा एक मोटा अनाज है, जिसे श्री अन्न की श्रेणी में रखा जाता है। बाजरे की खिचड़ी मूंग दाल के साथ बनती है और ऊपर से देसी घी डालकर परोसी जाती है। इसे बनाने में थोड़ी तैयारी लगती है, क्योंकि बाजरे को पहले भिगोना और दरदरा करना होता है। इस लेख में जानिए बाजरा खिचड़ी बनाने की पूरी विधि।
सामग्री, 3-4 लोगों के लिए
- 1 कप बाजरा
- आधा कप पीली मूंग दाल
- 4 से 5 कप पानी
- नमक स्वाद के अनुसार
- चौथाई छोटा चम्मच हल्दी
- 2 बड़े चम्मच देसी घी
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- चुटकी भर हींग
- 1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया अदरक
- 1-2 हरी मिर्च, बारीक कटी
बाजरा भिगोना
बाजरे को दो-तीन बार अच्छी तरह धो लें, ताकि उसमें मौजूद मिट्टी और कंकड़ निकल जाएं। फिर इसे रात भर या कम से कम 6 से 8 घंटे पानी में भिगो दें। भिगोने से बाजरा नरम होता है और जल्दी पकता है।
बाजरा दरदरा करना
भीगे बाजरे का पानी छानकर उसे किसी साफ कपड़े पर थोड़ी देर फैलाएं, ताकि ऊपर का पानी सूख जाए। फिर मिक्सर में डालकर कुछ सेकंड के लिए हल्का-हल्का चलाएं। बाजरा बस दरदरा होना चाहिए, आटा नहीं बनना चाहिए। परंपरागत रूप से कई घरों में इसे ओखली में कूटकर दरदरा किया जाता है और फिर छिलका फटककर अलग किया जाता है।
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दाल तैयार करें
पीली मूंग दाल को धोकर 20-30 मिनट के लिए भिगो दें। मूंग दाल जल्दी पकती है और बाजरे के साथ अच्छी तरह घुल-मिल जाती है।
प्रेशर कुकर में पकाएं
प्रेशर कुकर में दरदरा बाजरा, मूंग दाल, हल्दी, नमक और 4 से 5 कप पानी डालें। बाजरे को पकने में चावल से ज्यादा समय लगता है, इसलिए पानी थोड़ा ज्यादा रखें। कुकर बंद करके पहली सीटी तेज आंच पर आने दें, फिर आंच धीमी कर दें और 5 से 6 सीटी तक पकाएं। प्रेशर अपने आप निकलने दें।
गाढ़ापन जांचें
कुकर खोलकर खिचड़ी को चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं। बाजरे के दाने नरम हो जाने चाहिए। अगर खिचड़ी ज्यादा गाढ़ी लगे, तो थोड़ा गर्म पानी डालकर एक उबाल दें। अगर दाने अब भी सख्त हों, तो थोड़ा पानी डालकर एक-दो सीटी और लगाएं।
तड़का लगाएं
एक छोटे पैन में देसी घी गर्म करें। इसमें जीरा डालें और चटकने दें। फिर हींग, अदरक और हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड भूनें। इस तड़के को खिचड़ी में डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
कैसे परोसें
राजस्थान में बाजरे की खिचड़ी को अक्सर ऊपर से देसी घी डालकर परोसा जाता है। कई घरों में इसे दही, छाछ, गुड़ या कढ़ी के साथ खाया जाता है। साथ में हरी चटनी या अचार भी अच्छा लगता है।
मीठी बाजरा खिचड़ी
कुछ इलाकों में बाजरे की खिचड़ी को नमक के बजाय गुड़ और घी के साथ मीठे रूप में भी खाया जाता है। इसके लिए सादी पकी खिचड़ी में ऊपर से घी और कद्दूकस किया गुड़ डाला जाता है।
सब्जियां मिलाएं
अगर आप इसे और भरपूर बनाना चाहते हैं, तो इसमें गाजर, मटर, लौकी या पालक जैसी सब्जियां भी डाल सकते हैं। सब्जियों को तड़के में हल्का भूनकर खिचड़ी में मिलाएं। इससे स्वाद और रंग दोनों बढ़ जाते हैं।
आम गलतियां
- बाजरा बिना भिगोए पकाना, जिससे दाने सख्त रह जाते हैं।
- मिक्सर में बाजरे को ज्यादा पीस देना, जिससे खिचड़ी चिपचिपी हो जाती है।
- पानी कम रखना, जिससे खिचड़ी तले में लग सकती है।
- तेज आंच पर जल्दी पकाने की कोशिश।
बची खिचड़ी का क्या करें
बची हुई खिचड़ी ठंडी होने पर गाढ़ी हो जाती है। इसे दोबारा गर्म करते समय थोड़ा पानी या दूध मिलाएं। फ्रिज में रखी खिचड़ी को एक दिन के भीतर इस्तेमाल करना बेहतर है।
सीमित मात्रा में घी
बाजरा खिचड़ी को घी के साथ खाने की परंपरा है, लेकिन घी की मात्रा अपनी जरूरत और डॉक्टर की सलाह के अनुसार रखें। किसी बीमारी में खान-पान को लेकर डॉक्टर ने खास निर्देश दिए हों, तो उन्हीं का पालन करें।
बाजरा खरीदते और रखते समय
बाजरा खरीदते समय साफ, सूखे और एक जैसे दानों वाला बाजरा चुनें। इसमें नमी या बदबू नहीं होनी चाहिए। घर पर इसे एयरटाइट डिब्बे में ठंडी और सूखी जगह पर रखें। बाजरे का आटा जल्दी खराब हो सकता है, इसलिए दरदरा बाजरा भी जरूरत के हिसाब से थोड़ा-थोड़ा ही तैयार करें।
बिना कुकर के कैसे बनाएं
अगर प्रेशर कुकर न हो, तो भारी तले वाले बर्तन में भी बाजरा खिचड़ी बनाई जा सकती है। इसके लिए पानी थोड़ा ज्यादा रखें और धीमी आंच पर ढककर पकाएं। बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि खिचड़ी तले में न लगे। इस तरीके में समय ज्यादा लगता है, लेकिन स्वाद अच्छा आता है।
बाजरे को कितनी देर भिगोना चाहिए
रात भर या कम से कम 6 से 8 घंटे।
बाजरा खिचड़ी में कौन सी दाल डालते हैं
आम तौर पर पीली मूंग दाल।
बाजरा खिचड़ी कुकर में कितनी सीटी में बनती है
पहली सीटी तेज आंच पर, फिर धीमी आंच पर 5 से 6 सीटी।
स्रोत: FSSAI: Eat Right India, ICAR-Indian Institute of Millets Research
