बाजरे की रोटी रेसिपी: हाथ से थपथपाकर नरम रोटी बनाने का तरीका, गुड़-घी के साथ परोसना और पोषण

बाजरा भारत के सबसे पुराने अनाजों में से एक है और सर्दी में इसकी रोटी उत्तर-पश्चिम भारत के घरों का खास खाना है। राजस्थान, हरियाणा, गुजरात और पश्चिमी उत्तर प्रदेश में बाजरे की रोटी के साथ गुड़, घी, लहसुन की चटनी और साग खाया जाता है। भारतीय कदन्न अनुसंधान संस्थान बाजरे को पोषक तत्वों से भरपूर मोटा अनाज बताता है। बाजरे का आटा ग्लूटेन रहित होता है, इसलिए यह गेहूं की तरह लचीला नहीं होता और रोटी बेलते समय टूटती है। जानिए बाजरे की रोटी बनाने का आसान तरीका।

सामग्री

• 2 कप बाजरे का आटा, ताजा पिसा हो तो बेहतर
• गुनगुना पानी, जरूरत के अनुसार
• एक चुटकी नमक, चाहें तो
• सेकने के बाद लगाने के लिए घी

आटा कैसे चुनें

बाजरे का आटा जल्दी बासी और कड़वा हो जाता है, क्योंकि इसमें तेल की मात्रा होती है। कम मात्रा में खरीदें या ताजा पिसवाएं। आटे से कड़वी गंध आए तो इस्तेमाल न करें।

आटा गूंथने का तरीका

1. एक बार में सिर्फ एक या दो रोटी जितना आटा लें

2. उसमें थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी डालें

3. हथेली की गद्दी से आटे को काफी देर मसलें, जब तक वह चिकना और नरम न हो जाए

4. मसलना ही असली तरीका है, इससे आटा जुड़ता है और रोटी नहीं टूटती

5. आटा न ज्यादा सख्त हो, न ज्यादा गीला

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रोटी बनाने का तरीका

• आटे की लोई बनाकर गीले हाथों से हथेलियों के बीच थपथपाते हुए धीरे-धीरे फैलाएं
• चाहें तो लकड़ी के पटरे पर रखकर हाथ से दबाते हुए फैलाएं
• बेलना हो तो दो प्लास्टिक शीट या बटर पेपर के बीच हल्के हाथ से बेलें
• किनारे थोड़े फटे दिखें तो उंगली पर पानी लगाकर जोड़ दें

सेकने का तरीका

1. तवा अच्छी तरह गर्म करें

2. रोटी को धीरे से तवे पर डालें

3. ऊपर की सतह पर हल्का पानी लगा सकते हैं, इससे रोटी नरम रहती है

4. नीचे की तरफ हल्के धब्बे आने पर पलटें

5. दूसरी तरफ भी सेकें, फिर सीधी आंच पर या तवे पर कपड़े से दबाकर फुलाएं

6. उतारकर ऊपर घी लगाएं

परोसने के तरीके

• गुड़ और घी के साथ
• सरसों या बथुए के साग के साथ
• लहसुन की चटनी और छाछ के साथ
• चूरमा बनाकर, रोटी को घी और गुड़ के साथ मसलकर

पोषण

बाजरे में फाइबर, आयरन, मैग्नीशियम और दूसरे पोषक तत्व होते हैं। फाइबर की वजह से यह पेट को देर तक भरा रखता है। सरकार ने भी मोटे अनाजों यानी मिलेट को खान-पान में बढ़ाने पर जोर दिया है। डायबिटीज या किडनी की बीमारी वाले लोग अपने आहार में बदलाव से पहले डॉक्टर या पोषण विशेषज्ञ से सलाह लें।

जरूरी टिप्स

• रोटी गर्म-गर्म ही खाएं, ठंडी होने पर सख्त हो जाती है
• आटा पहले से गूंथकर न रखें
• शुरुआत में छोटी और मोटी रोटी बनाएं, धीरे-धीरे अभ्यास हो जाएगा

क्या बाजरे में गेहूं का आटा मिला सकते हैं

हां, थोड़ा गेहूं का आटा मिलाने से रोटी बेलना आसान होता है, पर तब यह ग्लूटेन रहित नहीं रहेगी।

स्रोत: भारतीय कदन्न अनुसंधान संस्थान (ICAR-IIMR), राष्ट्रीय पोषण संस्थान। जानकारी अक्टूबर 2026 तक की।