सर्दियों में बाजार में लाल रसीली गाजर और ताजा हरी मटर की भरमार होती है। इन दोनों से बनी गाजर मटर की सूखी सब्जी उत्तर भारत के घरों में खूब बनती है। रंग में खूबसूरत, स्वाद में हल्की मीठी और मसालेदार यह सब्जी रोटी, पराठे और दाल-चावल के साथ अच्छी लगती है। इसे बनाना भी बहुत आसान है और लगभग 20 से 25 मिनट में यह तैयार हो जाती है। इस लेख में जानिए गाजर मटर की सब्जी बनाने की आसान विधि।
सामग्री (4 लोगों के लिए)
- लाल गाजर: 4 मध्यम आकार की, छोटे टुकड़ों में कटी
- हरी मटर: 1 कप, छिली हुई
- आलू: 1 (वैकल्पिक), छोटे टुकड़ों में कटा
- तेल या घी: 2 बड़े चम्मच
- जीरा: 1 छोटा चम्मच
- हींग: एक चुटकी
- कद्दूकस किया अदरक: 1 छोटा चम्मच
- बारीक कटी हरी मिर्च: 1-2
- हल्दी पाउडर: आधा छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर: 1 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: आधा छोटा चम्मच
- गरम मसाला: आधा छोटा चम्मच
- अमचूर: आधा छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
- नमक: स्वादानुसार
- हरा धनिया: सजाने के लिए
तैयारी
गाजर को धोकर छील लें और छोटे-छोटे बराबर टुकड़ों में काट लें। टुकड़े बराबर होंगे तो सब्जी एक जैसी पकेगी। मटर छील लें। अगर फ्रोजन मटर इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे कुछ मिनट पहले पानी में रख दें। आलू डालना हो तो उसे भी गाजर के आकार में काटें।
बनाने की विधि
- कड़ाही में तेल गर्म करें। इसमें जीरा डालें और चटकने दें।
- हींग, अदरक और हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड भूनें।
- अब गाजर, मटर और आलू डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च और नमक डालकर मिलाएं।
- कड़ाही ढक दें और धीमी-मध्यम आंच पर 12 से 15 मिनट पकाएं। बीच-बीच में चलाते रहें। सब्जी अपनी नमी में ही पक जाती है, जरूरत लगे तो दो-तीन चम्मच पानी छिड़क दें।
- जब गाजर और मटर नरम हो जाएं, तो गरम मसाला और अमचूर डालें।
- ढक्कन हटाकर दो-तीन मिनट तेज आंच पर भूनें, ताकि हल्की नमी सूख जाए।
- ऊपर से हरा धनिया डालकर परोसें।
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स्वाद बढ़ाने के सुझाव
- तड़के में थोड़ी सी सौंफ या मेथी दाना डालने से अलग खुशबू आती है।
- मीठा स्वाद पसंद हो तो गाजर ज्यादा और आलू कम रखें।
- घी में बनी सब्जी का स्वाद और भी अच्छा लगता है।
- प्याज-टमाटर डालकर इसे मसालेदार ग्रेवी वाली सब्जी भी बनाया जा सकता है।
वैरायटी
- गाजर मटर आलू: आलू डालने से सब्जी भरपूर बनती है और बच्चों को भी पसंद आती है।
- गाजर मटर पनीर: आखिर में पनीर के टुकड़े डालकर हल्का भूनें।
- गाजर मटर पुलाव: इसी सब्जी को चावल के साथ पकाकर पुलाव बनाया जा सकता है।
- गाजर मटर पराठा: बची हुई सब्जी को मसलकर पराठे में भर सकते हैं।
परोसने का तरीका
गाजर मटर की सूखी सब्जी गरम रोटी, पराठा या पूरी के साथ परोसें। दाल-चावल के साथ साइड डिश के रूप में भी यह अच्छी लगती है। साथ में दही या रायता और सलाद रख सकते हैं।
टिफिन के लिए
यह सब्जी जल्दी खराब नहीं होती और सूखी होने के कारण टिफिन में अच्छी रहती है। बच्चों के टिफिन में इसे पराठे के रोल के रूप में भी दिया जा सकता है।
सही गाजर और मटर कैसे चुनें
सर्दियों की लाल देसी गाजर सब्जी के लिए सबसे अच्छी मानी जाती है। गाजर सख्त, चमकदार और बिना दाग की होनी चाहिए। मटर की फलियां हरी, भरी हुई और ताजा होनी चाहिए। पीली या सूखी फलियों के दाने सख्त हो सकते हैं।
पोषण का संतुलन
एक संतुलित थाली में अनाज, दाल, सब्जी, दही और सलाद का होना अच्छा माना जाता है। गाजर मटर की सब्जी को दाल और रोटी के साथ परोसकर पूरी थाली तैयार की जा सकती है। किसी खास डाइट या बीमारी की स्थिति में अपने डॉक्टर या पोषण विशेषज्ञ की सलाह के हिसाब से ही खानपान तय करें।
गलतियां जिनसे बचें
- बहुत तेज आंच पर पकाने से गाजर बाहर से जल सकती है और अंदर से कच्ची रह सकती है।
- बार-बार पानी डालने से सब्जी गीली और फीकी हो जाती है।
- गरम मसाला शुरू में डालने से उसकी खुशबू उड़ जाती है, इसे आखिर में डालें।
- गाजर के टुकड़े बहुत बड़े काटने से पकने में ज्यादा समय लगता है।
भंडारण
बची हुई सब्जी को एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में रखें और एक दिन के भीतर इस्तेमाल करें। गर्म करते समय थोड़ा सा पानी छिड़क दें।
मौसमी सब्जियों का स्वाद
मौसम की ताजा सब्जियां स्वाद में बेहतर होती हैं और आम तौर पर सस्ती भी मिलती हैं। सर्दियों में गाजर, मटर, गोभी, मूली और हरी पत्तेदार सब्जियों से कई तरह के व्यंजन बनाए जा सकते हैं। इन्हें अलग-अलग तरीके से पकाकर रोज के खाने में विविधता लाई जा सकती है।
गाजर मटर की सब्जी बनने में कितना समय लगता है
लगभग 20 से 25 मिनट।
क्या फ्रोजन मटर इस्तेमाल कर सकते हैं
हां, फ्रोजन मटर भी इस्तेमाल की जा सकती है।
स्रोत: FSSAI: Eat Right India, Wikipedia: Carrot, Wikipedia: Pea
