सुबह की भागदौड़ में ऐसा नाश्ता चाहिए, जो जल्दी बने, पेट भरे और हल्का भी हो। उपमा ऐसा ही नाश्ता है। दक्षिण भारत में यह बहुत लोकप्रिय है और अब देश के लगभग हर हिस्से में बनाया जाता है। उपमा सूजी यानी रवा से बनता है और इसमें मनपसंद सब्जियां डाली जा सकती हैं। इस लेख में जानिए नरम और बिना गांठ वाला उपमा बनाने की पूरी विधि।
सामग्री, 3-4 लोगों के लिए
- 1 कप सूजी
- 2 बड़े चम्मच घी या तेल
- 1 छोटा चम्मच राई
- 1 छोटा चम्मच उड़द दाल
- 1 छोटा चम्मच चना दाल
- 8-10 करी पत्ते
- 1 मध्यम प्याज, बारीक कटा
- 1-2 हरी मिर्च, बारीक कटी
- 1 छोटा चम्मच अदरक, कद्दूकस
- आधा कप मिली-जुली सब्जियां, जैसे गाजर, मटर, शिमला मिर्च
- ढाई से तीन कप पानी
- नमक स्वाद के अनुसार
- 1 छोटा चम्मच नींबू का रस
- हरा धनिया
सूजी भूनना
सबसे पहले सूखी कढ़ाई में सूजी को धीमी से मध्यम आंच पर भूनें। लगातार चलाते रहें, ताकि सूजी जले नहीं। जब सूजी से हल्की खुशबू आने लगे और रंग हल्का सुनहरा हो जाए, तो उसे प्लेट में निकाल लें। अच्छी तरह भुनी सूजी से उपमा खिला-खिला बनता है और चिपचिपा नहीं होता।
तड़का तैयार करें
उसी कढ़ाई में घी या तेल गर्म करें। राई डालें और चटकने दें। फिर उड़द दाल और चना दाल डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें। अब करी पत्ते, हरी मिर्च और अदरक डालें और कुछ सेकंड चलाएं।
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प्याज और सब्जियां
अब बारीक कटा प्याज डालें और नरम होने तक भूनें। फिर गाजर, मटर और शिमला मिर्च जैसी सब्जियां डालें और 2-3 मिनट पकाएं, ताकि सब्जियां थोड़ी नरम हो जाएं लेकिन उनका कुरकुरापन बना रहे।
पानी डालें
अब इसमें ढाई से तीन कप पानी और नमक डालें। पानी को अच्छी तरह उबलने दें। पानी की मात्रा से उपमा की बनावट तय होती है। कम पानी से उपमा सूखा और खिला बनता है, जबकि ज्यादा पानी से नरम और मुलायम। अपनी पसंद के अनुसार मात्रा तय करें।
गांठ न पड़ने का राज
उपमा में गांठ पड़ना सबसे आम समस्या है। इससे बचने के लिए आंच धीमी करें और उबलते पानी में भुनी सूजी एक हाथ से धीरे-धीरे डालें, जबकि दूसरे हाथ से लगातार चलाते रहें। सूजी एक साथ डालने से गांठें बन जाती हैं।
पकाना और ढकना
सारी सूजी डालने के बाद अच्छी तरह मिलाएं, ढक्कन लगाएं और धीमी आंच पर 2-3 मिनट पकने दें। सूजी पानी सोख लेगी और फूल जाएगी। आंच बंद करें, नींबू का रस और हरा धनिया डालें और हल्के हाथ से मिलाएं।
कैसे परोसें
उपमा को गर्मागर्म नारियल की चटनी, अचार या चाय के साथ परोसें। ऊपर से थोड़ा घी और भुने काजू डालकर स्वाद बढ़ा सकते हैं।
आम गलतियां
- सूजी को बिना भूने इस्तेमाल करना।
- सूजी एक साथ पानी में डाल देना।
- पानी का अनुपात गलत रखना।
- तेज आंच पर पकाना।
और विकल्प
उपमा को और पौष्टिक बनाने के लिए इसमें ज्यादा सब्जियां, मूंगफली या अंकुरित दालें डाल सकते हैं। कुछ लोग सूजी की जगह दलिया या सेवइयां से भी उपमा बनाते हैं।
टिफिन के लिए
उपमा ठंडा होने पर थोड़ा सख्त हो जाता है। टिफिन में देना हो, तो पानी थोड़ा ज्यादा रखें और ऊपर से थोड़ा घी डालें, ताकि यह नरम रहे।
उपमा के अलग-अलग रूप
दक्षिण भारत के अलग-अलग राज्यों में उपमा अलग तरह से बनाया जाता है। कहीं इसमें टमाटर डाला जाता है, तो कहीं सिर्फ प्याज और हरी मिर्च। कुछ जगह इसमें नारियल कद्दूकस करके डाला जाता है। सूजी के अलावा चावल के रवे, दलिया, सेवइयां और ब्रेड से भी उपमा जैसे व्यंजन बनाए जाते हैं। अपनी पसंद के अनुसार प्रयोग कर सकते हैं।
मोटी या बारीक सूजी
बाजार में मोटी और बारीक दोनों तरह की सूजी मिलती है। मोटी सूजी से बना उपमा ज्यादा खिला-खिला रहता है, जबकि बारीक सूजी से नरम और मुलायम उपमा बनता है। मोटी सूजी इस्तेमाल कर रहे हैं, तो पानी थोड़ा ज्यादा रखें और पकाने का समय थोड़ा बढ़ा दें।
भुनी सूजी स्टोर करें
समय बचाने के लिए एक साथ ज्यादा सूजी भूनकर ठंडा करें और एयरटाइट डिब्बे में रख लें। जरूरत पड़ने पर सीधे इस्तेमाल करें। इससे सुबह के नाश्ते में कुछ मिनट बच जाते हैं।
संतुलित नाश्ता
उपमा के साथ एक कटोरी दही या एक फल लेने से नाश्ता ज्यादा संतुलित बनता है। सब्जियां ज्यादा डालने से इसमें फाइबर भी बढ़ जाता है।
बच्चों के लिए
बच्चों के लिए उपमा बनाते समय हरी मिर्च कम रखें और रंग-बिरंगी सब्जियां ज्यादा डालें, ताकि यह देखने में भी आकर्षक लगे।
उपमा में पानी कितना डालें
सूजी का करीब ढाई से तीन गुना।
उपमा में गांठ क्यों पड़ती है
सूजी एक साथ डालने या बिना चलाए डालने से।
क्या उपमा के लिए सूजी भूनना जरूरी है
हां, भुनी सूजी से उपमा खिला-खिला और स्वादिष्ट बनता है।
स्रोत: FSSAI: Eat Right India
