Tomato Dates Chutney Recipe: टमाटर खजूर चटनी रेसिपी, खट्टी मीठी चटनी घर पर ऐसे बनाएं

Tomato Dates Chutney Recipe: रोज की चटनी से ऊब चुके हैं तो टमाटर और खजूर की खट्टी मीठी चटनी आजमा सकते हैं। टमाटर की हल्की खटास और खजूर की प्राकृतिक मिठास मिलकर स्वाद अलग बनाती है। इसे पराठा पकौड़े समोसे कचौड़ी या दाल चावल के साथ परोसा जा सकता है।

सामग्री साधारण है। पके टमाटर बीज निकले खजूर हरी मिर्च जीरा नमक लाल मिर्च पाउडर अमचूर या नींबू का रस और जरूरत हो तो गुड़। बनाने का तरीका भी सीधा है। पहले टमाटर खजूर और मिर्च पकाएं फिर पीसें फिर धीमी आंच पर गाढ़ा करें।

तैयारी का समय करीब 10 मिनट और पकाने का समय करीब 20 मिनट बताया गया है। बची चटनी एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में रखी जा सकती है। निकालते समय सूखा चम्मच इस्तेमाल करें। तीखा मीठा या खट्टा स्वाद अपनी पसंद से बढ़ाया घटाया जा सकता है।

Tomato Dates Chutney Recipe: टमाटर खजूर चटनी बनाने के लिए क्या चाहिए?

चटनी के लिए 4 से 5 पके हुए टमाटर लें। 8 से 10 खजूर ऐसे चुनें जिनके बीज निकाले जा सकें। 1 या 2 हरी मिर्च पर्याप्त हैं। आधा चम्मच जीरा और आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालें। नमक स्वाद के अनुसार रखें।

खटास कम लगे तो थोड़ा अमचूर पाउडर या नींबू का रस डालें। ज्यादा खट्टा स्वाद पसंद न हो तो गुड़ से संतुलन बिठाया जा सकता है। पानी जरूरत के अनुसार लगता है। पहले पकाने में थोड़ा पानी और बाद में पीसते समय गाढ़ा मिश्रण हो तो फिर थोड़ा पानी।

पके टमाटर इसलिए जरूरी हैं कि वे जल्दी नरम हों और खटास साफ आए। खजूर अगर सख्त हों तो गुनगुने पानी में कुछ देर भिगो दें। इससे वे मुलायम हो जाते हैं और पीसने में आसानी रहती है। बीज जरूर निकालें नहीं तो चटनी में कड़क टुकड़े रह जाएंगे।

यह सूची लंबी नहीं है। घर में अक्सर ये चीजें मौजूद रहती हैं। इसीलिए रेसिपी रोजमर्रा के लिए उपयुक्त मानी गई है। मिर्च कम ज्यादा करके तीखापन अपने हिसाब से तय किया जा सकता है। खजूर या गुड़ बढ़ाकर मिठास भी बदली जा सकती है।

चटनी बनाने का तरीका क्या है?

सबसे पहले टमाटर अच्छी तरह धोकर मोटे टुकड़ों में काटें। खजूर के बीज निकालकर छोटे टुकड़े करें। सख्त खजूर हों तो गुनगुने पानी में भिगोकर नरम कर लें। यह पहला काम चटनी को चिकना बनाने में मदद करता है।

एक पैन में टमाटर खजूर और हरी मिर्च डालें। थोड़ा पानी मिलाकर कुछ मिनट पकाएं। टमाटर नरम दिखने लगें और खजूर भी मुलायम हो जाएं तो गैस बंद कर दें। ज्यादा देर पकाने की जरूरत नहीं। नरम होना ही काफी है।

पके मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें। फिर मिक्सर जार में डालें। जीरा नमक और लाल मिर्च पाउडर मिलाकर पीसें। मिश्रण बहुत गाढ़ा लगे तो थोड़ा पानी डालकर दोबारा पीसें। महीन चटनी चाहिए या हल्की दरदरी यह पसंद पर छोड़ दें।

तैयार पेस्ट को पैन में डालकर धीमी आंच पर पकाएं। खटास कम हो तो अमचूर या नींबू का रस डालें। ज्यादा खट्टा लगे तो गुड़ मिलाएं। कुछ मिनट पकाते रहें जब तक चटनी थोड़ी गाढ़ी न हो जाए। बीच बीच में चलाते रहें ताकि तले में चिपके नहीं।

यह क्रम छह चरणों में पूरा होता है। काटना पकाना ठंडा करना पीसना स्वाद सुधारना और गाढ़ा करना। आंच धीमी रखना आखिरी चरण में खास है। तेज आंच पर मिश्रण जल सकता है या चिपक सकता है। चलाना इसीलिए जरूरी बताया गया है।

Tomato Dates Chutney Recipe: इस चटनी को किसके साथ खाएं और कैसे रखें?

चटनी तैयार होने के बाद कटोरी में निकालें। गर्मागर्म पकौड़े समोसे कचौड़ी या पराठे के साथ परोस सकते हैं। दाल चावल या रोज के खाने में थोड़ी मात्रा भी स्वाद बढ़ा सकती है। खट्टी मीठी तासीर तली चीजों के साथ खास मेल खाती है।

बची हुई चटनी साफ सूखे एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में रखें। हर बार सूखा चम्मच इस्तेमाल करें। गीला चम्मच डालने से जल्दी खराब होने का खतरा बढ़ जाता है। स्रोत में फ्रिज में रखने और सूखे चम्मच की यही सलाह दी गई है। इससे आगे कोई अवधि का दावा नहीं किया गया है।

पराठा नाश्ते में हो या शाम को समोसा दोनों मौकों पर यह चटनी काम आ सकती है। दाल चावल वाले थाली में थोड़ी मात्रा काफी है क्योंकि स्वाद गाढ़ा होता है। मेहमानों के लिए अलग कटोरी में निकालकर रखना सुविधाजनक रहता है।

जिन दिनों आम चटनी उबाऊ लगे यह विकल्प घर की सामग्री से तैयार हो जाता है। अलग से महंगी चीज खरीदने की जरूरत सूची में नहीं है। टमाटर और खजूर का मेल ही मुख्य स्वाद है। मसाले सहायक हैं।

स्वाद अपनी पसंद के अनुसार कैसे बदलें?

ज्यादा तीखी चटनी चाहिए तो हरी मिर्च बढ़ा दें। ज्यादा मीठा स्वाद हो तो खजूर या गुड़ थोड़ा और डालें। खटास के लिए नींबू का रस या अमचूर इस्तेमाल करें। यही तीन दिशाएं स्रोत में बताई गई हैं।

पीसते समय दरदरा रखना है या महीन यह भी पसंद की बात है। दरदरी चटनी में टमाटर खजूर के छोटे टुकड़े महसूस हो सकते हैं। महीन चटनी पराठे पर फैलाने में आसान लगती है। दोनों तरीके रेसिपी में स्वीकार किए गए हैं।

गुड़ तब डालें जब खटास ज्यादा लगे। अमचूर या नींबू तब डालें जब खटास कम लगे। दोनों एक साथ जरूरत से ज्यादा डालने की सलाह नहीं दी गई। पहले चखें फिर एक चीज से सुधारें। धीमी आंच पर पकाने के दौरान यह सुधार आसान रहता है।

खजूर पहले से मीठा होता है इसलिए गुड़ हमेशा जरूरी नहीं। कई बार खजूर की मिठास टमाटर की खटास संभाल लेती है। तभी रेसिपी में गुड़ को जरूरत के अनुसार लिखा गया है। नमक लाल मिर्च और जीरा आधार स्वाद देते हैं। मिर्च ताजा तीखापन देती है।

Tomato Dates Chutney Recipe: घर पर यह रेसिपी क्यों काम की है?

टमाटर खजूर चटनी रेसिपी उन लोगों के लिए है जो रोज एक जैसी चटनी से ऊब जाते हैं। सामग्री कम है। चरण साफ हैं। समय भी सीमित बताया गया है। दस मिनट तैयारी और बीस मिनट पकान। कुल आधा घंटे के आसपास काम पूरा हो सकता है।

स्वाद खट्टा मीठा है इसलिए तली हुई नाश्ता चीजों के साथ मेल बैठता है। पराठा समोसा पकौड़ा कचौड़ी का नाम स्रोत में है। दाल चावल भी शामिल है। एक चटनी कई थालियों में चल सकती है। फ्रिज में रखने की सुविधा बची हुई मात्रा बर्बाद नहीं होने देती बशर्ते डिब्बा साफ सूखा हो और चम्मच सूखा हो।

सख्त खजूर भिगोने की छोटी सी सलाह रेसिपी को व्यावहारिक बनाती है। सर्दियों में खजूर अक्सर सख्त मिलते हैं। गुनगुना पानी उन्हें नरम कर देता है। टमाटर मोटे टुकड़ों में काटने से पकने में समय कम लगता है। मिक्सर में ठंडा करके पीसना हाथ जलने से बचाता है। ये छोटे बिंदु बनाने वाले के काम के हैं।

तीखा मीठा खट्टा तीनों नियंत्रण में हैं। हरी मिर्च खजूर गुड़ अमचूर नींबू यही औजार हैं। कोई जटिल तकनीक नहीं है। पैन और मिक्सर काफी हैं। धीमी आंच और चलाना आखिरी चरण की सावधानी है। चिपकने से बचाव इसी में है।

पाठक चाहें तो पहले छोटी मात्रा में बनाकर स्वाद जांच सकते हैं। सूची के अनुपात 4 से 5 टमाटर और 8 से 10 खजूर परिवार के नाश्ते के लिए उपयुक्त दिखते हैं। मिर्च एक या दो रखकर तीखापन संभला जा सकता है। फिर पसंद के अनुसार बढ़ाया जा सकता है।

चटनी का मूल चरित्र टमाटर की खटास और खजूर की मिठास है। मसाले उसे तीखा और सुगंधित बनाते हैं। अमचूर या नींबू खटास तेज करते हैं। गुड़ मीठा संतुलन देता है। यही ढांचा रेसिपी का सार है। इससे बाहर कोई नया दावा जोड़ने की जरूरत नहीं।

तैयार चटनी को तुरंत परोसना हो तो गर्म नाश्ते के साथ कटोरी में रख दें। बाद के लिए फ्रिज भेज दें। दोनों रास्ते स्रोत में दिए गए हैं। रोज की थाली में थोड़ी मात्रा पर्याप्त बताई गई है क्योंकि स्वाद गाढ़ा रहता है। ज्यादा डालने की सलाह नहीं है बस स्वाद बढ़ाने की बात कही गई है।

कुल मिलाकर टमाटर खजूर चटनी रेसिपी घर की साधारण सामग्री से खट्टी मीठी चटनी बनाने का सीधा तरीका है। काटें पकाएं पीसें स्वाद सुधारें गाढ़ा करें। साथ में पराठा या समोसा रखें। बचे तो सूखे डिब्बे में फ्रिज भेजें। पसंद के अनुसार मिर्च गुड़ या खटास बदलें। यही पूरी बात है।

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