How to Use Leftover Dal: घर में अक्सर रात की दाल या सब्जी बच जाती है और दोबारा खाने का मन नहीं करता। कई लोग उसे फेंक देते हैं लेकिन थोड़ी सी मेहनत से उससे स्वादिष्ट मसाला पूरी बनाई जा सकती है। आटे में मिलाकर तलने पर ये पूरी इतनी खस्ता और मसालेदार बनती है कि कोई अंदाजा नहीं लगा पाता कि इसमें बची हुई सामग्री डाली गई है। स्वाद बेडमी पूरी जैसा लगता है और साथ में सब्जी-दाल की बर्बादी भी रुकती है। नाश्ते में चाय के साथ या बच्चों के टिफिन में ये पूरी बहुत अच्छी लगती है। अचार या चटनी के साथ परोसने पर मजा दोगुना हो जाता है। सही मसालों और तलने के तरीके से घर पर ही बाजार जैसा स्वाद आसानी से मिल सकता है।

बची हुई दाल और सब्जी को सही तरीके से तैयार करें

सबसे पहले बची हुई दाल और सब्जी को एक साथ मिला लें। विस्कर या चम्मच की मदद से हल्का फेंटकर एक समान बना लें। अगर दाल या सब्जी के दाने पूरी में दिखने न चाहिए तो मिक्सर में डालकर दरदरा पेस्ट बना लें। पेस्ट बनाने से मिश्रण आटे में अच्छी तरह घुलमिल जाता है और पूरी का टेक्सचर बेहतर आता है। तैयार मिश्रण को एक बड़े बाउल में निकाल लें। दाल और सब्जी की मात्रा के हिसाब से आगे आटा मिलाया जाएगा इसलिए पहले से माप लें। ठंडी सामग्री का इस्तेमाल करें तो गूंथने में आसानी रहती है। इस चरण को अच्छे से पूरा करने से पूरी का स्वाद और बनावट दोनों निखरते हैं।

How to Use Leftover Dal: आटा गूंथने के लिए मसाले और बेसन मिलाएं

दाल-सब्जी के मिश्रण में गेहूं का आटा और दो चम्मच बेसन डालें। स्वाद के अनुसार नमक, लाल मिर्च पाउडर, बारीक कटा हरा धनिया, हरी मिर्च और कद्दूकस किया अदरक मिलाएं। अजवाइन को हल्के हाथ से कुचलकर डालें इससे पूरी में खुशबू आती है। एक या दो चम्मच तेल मिलाकर मुलायम आटा गूंथ लें। आटा न ज्यादा सख्त हो न बहुत पतला। गूंथने के बाद आटे को ढककर दस मिनट के लिए रख दें ताकि वह सेट हो जाए। बेसन मिलाने से पूरी ज्यादा खस्ता बनती है। मसालों की मात्रा अपनी पसंद के अनुसार घटा-बढ़ा सकते हैं। सही गूंधा हुआ आटा बेलने और तलने में आसानी देता है।

पूरियां बेलकर मीडियम आंच पर तलें

कड़ाही में तेल गरम करें। आटे से छोटी-छोटी लोई तोड़कर बेलन से पूरियां बेल लें। पूरी न बहुत पतली हो न बहुत मोटी। गरम तेल में एक-एक पूरी डालकर मीडियम आंच पर तलें। दोनों तरफ से करारा और गोल्डन होने तक सेंकें। तेज आंच पर तलने से ऊपर से जल सकती है और अंदर कच्ची रह सकती है। तलने के बाद अतिरिक्त तेल निकालने के लिए टिश्यू पर रखें। सही तापमान पर तलने से पूरी फूली और खस्ता बनती है। एक बार में ज्यादा पूरी न डालें नहीं तो तेल का तापमान गिर जाएगा। धैर्य से तलने पर हर पूरी एक जैसी क्रिस्पी निकलती है।

How to Use Leftover Dal: पूरी को और ज्यादा खस्ता बनाने के टिप्स

अगर पूरी को बेहद करारा बनाना हो तो आटे में थोड़ा चावल का आटा मिला सकते हैं। रात के बचे हुए पके चावल को पीसकर आधा कप तक मिला देने से भी क्रिस्पीनेस बढ़ जाती है। चावल मिलाने से पूरी का स्वाद और टेक्सचर दोनों बेहतर हो जाते हैं। आलू-टमाटर की रसेदार सब्जी के साथ परोसने पर स्वाद बिल्कुल बेडमी पूरी जैसा लगने लगता है। चाय, अचार या हरी चटनी के साथ भी ये पूरी बहुत अच्छी जाती है। बच्चों के टिफिन में डालने पर वे खुश होकर खाते हैं। बची हुई सामग्री का सही इस्तेमाल होने से रसोई में कोई बर्बादी नहीं होती।

परोसने के तरीके और स्टोरेज के सुझाव

मसाला पूरी को गरम-गरम परोसना सबसे अच्छा रहता है। नाश्ते में चाय के साथ या भोजन के साथ साइड में रख सकते हैं। बची हुई पूरियों को एयरटाइट डिब्बे में रखकर अगले दिन भी इस्तेमाल किया जा सकता है। दोबारा गरम करते समय हल्की आंच पर तवे पर सेक लें तो खस्तापन बना रहता है। मेहमानों के आने पर जल्दी तैयार होने वाला यह ऑप्शन बहुत काम आता है। अचार या दही की चटनी के साथ कॉम्बिनेशन शानदार बनता है। घर के सभी सदस्यों को इसका स्वाद पसंद आने की संभावना ज्यादा रहती है।

How to Use Leftover Dal: रेसिपी को हेल्दी और स्वादिष्ट रखने के उपाय

दाल और सब्जी पहले से पकी होने के कारण पूरी में पोषण भी बना रहता है। ज्यादा तेल न सोखे इसके लिए मीडियम आंच का ध्यान रखें। मसालों में हरी मिर्च और अदरक मिलाने से स्वाद के साथ पाचन में भी मदद मिलती है। आटे को ज्यादा देर न गूंधें नहीं तो पूरी सख्त हो सकती है। पहली बार बनाते समय छोटी मात्रा में आजमाएं। अपनी पसंद के अनुसार मसाले कम या ज्यादा कर सकते हैं। इन छोटी बातों का ध्यान रखने से रेसिपी हर बार सफल रहती है और परिवार खुश रहता है।

रात की बची दाल और सब्जी को फेंकने की बजाय मसाला पूरी बनाना बेहतरीन उपाय है। आटे में मिलाकर तलने पर ये पूरी इतनी खस्ता और मसालेदार बनती है कि स्वाद बेडमी जैसी लगती है। नाश्ते या टिफिन के लिए यह आसान और किफायती विकल्प साबित होता है। सही मसाले और तलने के तरीके से घर पर ही लाजवाब स्वाद मिल सकता है। बर्बादी रोकने के साथ-साथ परिवार को नया स्वाद देने का यह तरीका जरूर आजमाना चाहिए।

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Sudhanshu Tiwari

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