Paneer Kofta Recipe: रोज-रोज एक जैसी पनीर की सब्जी खाने से ऊब होने पर कुछ अलग बनाने का मन करता है। पनीर कोफ्ता ऐसी डिश है जो सामान्य खाने में रॉयल सा अहसास लाती है। नरम पनीर के कोफ्ते और मसालेदार मलाईदार ग्रेवी का मिश्रण स्वाद में काफी अच्छा लगता है। इसे रोटी, नान, पराठा या जीरा राइस के साथ परोसा जा सकता है। घर पर आसानी से तैयार होने वाली यह रेसिपी मेहमानों या परिवार के लिए खास मौके पर भी उपयुक्त रहती है।

Paneer Kofta Recipe: कोफ्ता बनाने के लिए जरूरी सामग्री

कोफ्ते तैयार करने के लिए ढाई सौ ग्राम पनीर और दो उबले आलू चाहिए। दो बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोर, आधा चम्मच गरम मसाला, आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक मिलाएं। एक-दो बड़े चम्मच बारीक कटे काजू अंदर भरने के लिए रखे जा सकते हैं। तलने के लिए तेल की जरूरत होगी। ग्रेवी के लिए दो प्याज, दो-तीन टमाटर, अदरक-लहसुन का पेस्ट, क्रीम या ताजी मलाई और सामान्य मसाले पर्याप्त हैं।

कोफ्ते का मिश्रण तैयार करना

पनीर को अच्छी तरह कद्दूकस कर लें। उबले आलू को मैश करके पनीर के साथ मिला दें। इसमें कॉर्नफ्लोर, लाल मिर्च, गरम मसाला और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण नरम आटे जैसा होना चाहिए। अगर ज्यादा नरम लगे तो थोड़ा और कॉर्नफ्लोर मिला सकते हैं। हाथों पर तेल लगाकर छोटी-छोटी गोलियां बना लें। चाहें तो बीच में थोड़े काजू भर दें ताकि अंदर हल्का क्रंच आए।

Paneer Kofta Recipe: कोफ्ते तलने का तरीका

कड़ाही में तेल गरम करें। तेल बहुत ठंडा न हो वरना कोफ्ते टूट सकते हैं। गरम तेल में कोफ्तों को धीरे-धीरे डालें और मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक तलें। बहुत तेज आंच पर तलने से बाहर से रंग जल्दी आ जाता है लेकिन अंदर सही नहीं पक पाते। सभी कोफ्ते तलकर प्लेट में निकाल लें और अलग रख दें।

ग्रेवी के लिए मसाला भूनना

ग्रेवी बनाने के लिए कड़ाही में तेल या घी गरम करें। तेज पत्ता, दालचीनी और इलायची डालकर हल्का भून लें। बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक पकाएं। अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर कुछ सेकंड भूनें। टमाटर की प्यूरी डालकर हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च और नमक मिलाएं। मसाला तब तक पकाएं जब तक तेल किनारों से अलग दिखने लगे।

ग्रेवी की कंसिस्टेंसी और फिनिशिंग

मसाला अच्छी तरह भुन जाने के बाद थोड़ा पानी डालकर ग्रेवी की गाढ़ापन अपने हिसाब से रखें। क्रीम या ताजी मलाई डालकर अच्छी तरह मिला दें। आखिर में गरम मसाला डालकर दो-तीन मिनट धीमी आंच पर पकाएं। गैस बंद करने के बाद ही कोफ्ते ग्रेवी में डालें। जल्दी डालने पर कोफ्ते ज्यादा नरम होकर टूट सकते हैं।

Paneer Kofta Recipe: परोसने का सही तरीका

सर्व करते समय गर्म ग्रेवी में कोफ्ते डालें। ऊपर से थोड़ी फ्रेश क्रीम, हरा धनिया या कद्दूकस किया पनीर डालकर सजावट करें। इसे गर्मागर्म रोटी, नान, पराठा या जीरा राइस के साथ परोसें। मलाईदार ग्रेवी और नरम कोफ्तों का स्वाद परिवार या मेहमानों को पसंद आने की उम्मीद रहती है।

पनीर कोफ्ता सामान्य सब्जी से हटकर एक स्वादिष्ट विकल्प है। सही मिश्रण, मध्यम आंच पर तलना और ग्रेवी में आखिर में कोफ्ते डालने से डिश अच्छी बनती है। घर की सामग्री से रेस्टोरेंट जैसा स्वाद आसानी से तैयार किया जा सकता है। रोटी या राइस के साथ परोसकर रोज के खाने में बदलाव लाया जा सकता है। थोड़ी सावधानी बरतकर यह डिश हर किसी के स्वाद को भा सकती है।

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Adarsh Pandey

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